Kacang sembunyi
Kacang Sembunyi adalah kudapan ringan tradisional yang populer di masyarakat Sulawesi Selatan dan berbagai daerah lain di Nusantara. Hidangan ini berbahan dasar kacang tanah yang dibalut dengan lembaran adonan tepung tipis (kulit pangsit atau kulit buatan sendiri), kemudian digoreng dan dilapisi dengan karamel gula. Nama "sembunyi" merujuk pada posisi kacang yang tertutup rapat oleh lapisan tepung, sehingga tidak terlihat dari luar.
Makna Budaya dan Popularitas
Kacang Sembunyi merupakan camilan wajib yang hampir selalu hadir dalam toples penyajian di meja tamu masyarakat Bugis-Makassar saat perayaan Hari Raya Idul Fitri atau hajatan pernikahan. Camilan ini disukai karena perpaduan teksturnya yang renyah (crispy) dengan rasa manis gurih yang adiktif.
Secara tradisi, pembuatan Kacang Sembunyi sering kali melibatkan kerja sama antar anggota keluarga karena proses penggulungan kacang satu per satu membutuhkan ketelatenan dan waktu yang cukup lama. Hal ini menjadikannya simbol kebersamaan dalam persiapan hari besar.
Kandungan Gizi
Sebagai makanan ringan, Kacang Sembunyi memiliki karakteristik gizi sebagai berikut:
- Protein Nabati: Berasal dari kacang tanah yang merupakan sumber protein dan lemak sehat.
- Karbohidrat: Diperoleh dari lapisan tepung dan karamel gula sebagai sumber energi.
- Serat: Kacang tanah memberikan asupan serat pangan yang baik untuk pencernaan.
Bahan dan Alat
Bahan Utama
- 250 gram Kacang tanah (pilih biji yang utuh, sangrai sebentar agar lebih renyah).
- 1 bungkus Kulit pangsit siap pakai (atau adonan tepung terigu, telur, dan mentega yang ditipiskan).
- Air atau putih telur (sebagai perekat).
- Minyak goreng secukupnya.
Bahan Karamel
- 150 gram Gula pasir.
- 2 siung Bawang putih (haluskan, opsional).
- Cabai giling secukupnya (untuk variasi rasa manis pedas).
- Sedikit air.
Alat
- Wajan besar.
- Sudip kayu.
- Wadah untuk menggulung.
Cara Pengolahan
Proses Membalut Kacang
- Potong kulit pangsit menjadi bentuk persegi kecil (sekitar 3x3 cm atau 4x4 cm).
- Letakkan satu butir kacang tanah di salah satu sudut potongan kulit.
- Gulung kulit secara diagonal hingga menutupi seluruh bagian kacang.
- Rekatkan ujungnya menggunakan sedikit air atau putih telur agar tidak lepas saat digoreng. Ulangi hingga semua kacang terbalut.
Proses Penggorengan dan Karamelisasi
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang.
- Masukkan gula pasir ke dalam minyak panas. Tunggu hingga gula mulai mencair dan berubah menjadi karamel (berwarna kecokelatan).
- Masukkan kacang yang telah dibalut tepung ke dalam wajan.
- Aduk terus secara perlahan agar karamel gula menempel merata pada permukaan kulit kacang dan tidak saling menggumpal satu sama lain.
- Goreng hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan terlihat mengkilap karena balutan gula.
- Angkat dan segera pisah-pisahkan kacang yang menempel satu sama lain selagi panas.
Penyelesaian
- Biarkan Kacang Sembunyi dingin sepenuhnya di atas nampan atau kertas serap minyak.
- Setelah dingin dan tekstur gulanya mengeras (menjadi renyah), simpan dalam wadah kedap udara agar tidak cepat melempem.
Referensi
- Resep Tradisional Kudapan Hari Raya Sulawesi Selatan.
- Ragam Olahan Kacang Tanah Nusantara, Dinas Ketahanan Pangan.
- Ensiklopedia Jajanan Pasar Indonesia.
