Garigi

Dari sekian makanan khas yang dimiliki oleh Masyakat Enrekang, Garigi juga merupakan salah satunya yang unik. Keunikannya terletak pada bahan dasar makanan ini, yang dibuat dari kaki sapi dan sering juga dari kulit kepala sapi atau juga kulit kepala kerbau. Garigi biasanya dimasak seperti Nasu Cemba, hanya saja yang membedakannya adalah Garigi biasanya ditambahkan caberawit untuk memperkuat cita rasa pedasnya yang dipadukan dengan kenyal-kenyal dari kulit kaki sapi ataupun kerbau, guna mempertahankan rasa nikmat dari Garigi. Bagi masyarakat Engrekang, konon makanan satu ini juga dapat meningkatkan stamina, terutama bagi pria.

Bahan

1. Dua ptong Kaki sapi atau kulit kepala sapi/kerbau (tedong)

Bumbu

• 5 siung Bawang putih
• 8 butir Bawang Merah
• 6 buah Jahe
• 2 buah Kemiri
• 1  sendok makan Merica
• ½ sendok makan Kunyit
• 2 sendok makan Kelapa sangrai (dihaluskan sampai mengeluarkan minyak)
• Daun Cemba (yang masih muda)
• Cabe rawit (sesuai selera)
• 1 buah nangka muda ukuran sedang
• Garam
• Penyedap rasa

Cara membuat

1. Kaki sapi atau kulit kepala dibakar di atas bara api sampai bulu-bulu hangus terbakar yang tandanya akan mengeluarkan aroma yang khas, kemudian kaki sapi/kulit kepala yang sudah dibakar tadi dikeruk menggunakan pecahan-pecahan botol (yang bersih tentunya) sampai semua bulu-bulu keluar dan kelihatan halus.
2. Kaki sapi yang sudah dikeruk kemudian dicuci bersih terus dipotong-potong sesuai dengan selera (biasanya 1 kaki sapi bisa menjadi 5 – 6 potongan), apabila menggunakan kulit kepala maka dipotong-potong kecil bentuk dadu supaya cepat masak dan bumbunya meresap masuk.
3. Bawang putih, bawang merah, jahe dan kemiri dihaluskan dan dicampur kemudian ditumis sampai harum.
4. Nangka muda dipotong bentuk dadu dengan ukuran sekitar 5 cm x 5 cm
5. Masukkan potongan kaki sapi / kulit kepala ke dalam panci dan dimasak
6. Masukkan Bawang putih, bawang merah, jahe dan kemiri yang telah ditumis
7. Tambahkan merica dan kunyit
8. Masukkan potongan nangka muda
9. Tambahkan Garam dan penyedap rasa (secukupnya)
10. Masukkan Kelapa sangrai (kelapa sangrai yang telah dihaluskan sampai mengeluarkan minyak) 2 sendok makan.
11. Tambahkan daun cemba sekitar segenggam
12. Masukkan cabe rawit yang telah dihaluskan
13. Masak sekitar 3-4 jam, boleh ditambahkan air apabila kuahnya berkurang karena dimasak dalam waktu yang cukup lama

Rujukan

1. https://pangkandean.blogspot.com/2012/12/garigi.html