Sambal Goreng Tudai

Dari WikiPangan

Sambal Goreng Tudai adalah masakan berbahan dasar kerang lokal yang dimasak dengan bumbu sambal goreng yang kaya rempah.

Deskripsi

Tudai merupakan sebutan masyarakat Kalimantan Utara (khususnya Tarakan, Bulungan, dan Nunukan) untuk jenis kerang darah (Anadara granosa). Kerang ini merupakan komoditas laut utama di pesisir Tarakan karena melimpah di area hutan mangrove dan perairan dangkal yang berlumpur. Karena melimpahnya hasil tangkapan tersebut, masyarakat setempat mengolahnya menjadi sambal goreng agar lebih tahan lama dan memiliki cita rasa yang kuat. [1]

Masakan ini juga secara tradisional sering muncul sebagai menu wajib dalam acara pesta pernikahan atau kenduri adat di Kalimantan Utara. Berbeda dengan sambal goreng pada umumnya, hidangan ini menonjolkan tekstur daging kerang yang tebal dan kenyal dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Di Tarakan, hidangan ini dikenal sebagai lauk favorit yang sangat cocok disantap bersama nasi hangat. [2]

Bahan Pembuatan

  • Bahan Utama: Daging kerang tudai segar (kerang darah) yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya.
  • Sayuran Tambahan (Unik): Sering kali ditambahkan potongan umbut rotan (rotan muda) yang dipotong kecil-kecil untuk menambah tekstur renyah dan rasa sedikit sepat yang khas.
  • Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (untuk rasa pedas menggigit), jahe, kunyit, dan kemiri.
  • Rempah Aromatik: Lengkuas (geprek), serai (geprek), dan daun salam.
  • Penyedap: Air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula merah. [3]

Cara Pembuatan

  1. Persiapan Kerang: Cuci bersih kerang tudai. Rebus sebentar dengan jahe dan daun salam untuk menghilangkan aroma amis dan memudahkan pembukaan cangkang. Ambil dagingnya saja.
  2. Menumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan matang sempurna (berwarna gelap berminyak).
  3. Memasukkan Bahan: Masukkan daging kerang tudai (dan potongan umbut rotan jika digunakan). Aduk rata agar kerang terbalut bumbu.
  4. Pemberian Rasa: Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula merah. Tuangkan sedikit air agar bumbu dapat meresap ke dalam daging kerang yang tebal.
  5. Penyelesaian: Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap serta mengeluarkan minyak (nyemek). Angkat dan sajikan. [4]

Referensi

  1. ↑ Dinas Pariwisata Kota Tarakan. (2022). Pesona Kuliner Pesisir: Sambal Goreng Tudai dan Lawa. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.
  2. ↑ Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. (2021). Warisan Budaya Takbenda: Tudai dalam Tradisi Kuliner Masyarakat Kalimantan Utara. Diakses dari Budaya Indonesia.
  3. ↑ Tim Radar Tarakan. (2019). Resep Sambal Tumis Tudai Autentik. Tarakan: Jawapos Group.
  4. ↑ Lontoh, A. (2019). Resep-Resep Masakan Manado dan Kalimantan Utara yang Paling Populer. Jakarta: Pustaka Bunda.
Diperoleh dari "https://wikipangan.id/index.php?title=Sambal_Goreng_Tudai&oldid=3977"