Nasi jaha
Nasi jaha adalah hidangan khas Ternate, Maluku Utara, yang terbuat dari campuran beras ketan, beras biasa, jahe, santan, daun jeruk, pandan, dan serei, yang dibungkus daun pisang muda dan dimasukkan ke dalam batang bambu sebelum dibakar. Awalnya diciptakan sebagai makanan sehari-hari dan dijual di pasar, nasi jaha kini tidak hanya menjadi makanan pokok bagi masyarakat Ternate, tetapi juga populer di kalangan wisatawan, baik domestik maupun asing, berkat cita rasa khas dan cara pembuatan yang menarik. Selain berfungsi sebagai makanan, nasi jaha juga telah berkembang menjadi sumber ekonomi bagi masyarakat lokal dan menjadi bagian integral dari acara adat seperti pesta, pernikahan, dan ritual lainnya. Hidangan ini melestarikan tradisi kuliner yang telah diwariskan antar generasi dan menjadi simbol budaya Ternate yang dikenal luas.
Bahan
- 700 g beras ketan
- 100 g beras biasa
- 10 lembar daun pandan, iris halus
- 10 batang serai bagian putih, iris halus
- 50 ml air
- 350 ml santan dari 1½ butir kelapa
- Daun pisang muda untuk membungkus
- Bambu perling/cetakan lontong ukuran 20 cm, diameter 6 cm
Bumbu Halus
- 6 cm jahe
- 125 g bawang merah
- 2½ sdt garam
- 2 sdt gula pasir
Cara Membuat
- Cuci beras ketan dan beras biasa hingga bersih, kemudian kukus hingga setengah matang selama sekitar 20 menit. Angkat dan pindahkan ke dalam panci, lalu sisihkan.
- Haluskan daun pandan dan serai, kemudian campurkan dengan air. Peras hasil tumbukan tersebut, lalu tambahkan ke dalam santan. Masukkan bumbu halus dan aduk rata. Panaskan di atas api hingga mendidih, kemudian angkat.
- Tuang campuran santan ke dalam ketan, aduk rata di atas api kecil hingga ketan menyerap santan. Angkat dan kukus kembali selama 30 menit hingga matang.
- Bagi ketan menjadi 3 hingga 4 bagian, lalu bungkus setiap bagian dengan daun pisang membentuk silinder sepanjang ± 5 cm. Sematkan kedua ujungnya dan masukkan ke dalam bambu atau cetakan lontong.
- Panggang nasi jaha selama 30 menit, balik sesekali agar matang merata. Angkat dan biarkan dingin. Setelah itu, keluarkan nasi jaha dari bambu atau cetakannya, lalu potong-potong sepanjang 5 hingga 6 cm.
