Ikan dole

Ikan Dole merupakan makanan tradisional yang berasal dari Sulawesi Tenggara, khususnya di wilayah Buton. Makanan khas ini sering disajikan bagi masyarakat lokal yang tengah merayakan acara tertentu. Proses pembuatannya sangat simpel, yaitu dengan menyiapkan bahan seperti ikan tenggiri yang telah dihilangkan tulang dan durinya. Hidangan ini memiliki rasa yang lezat sebab bahan utamanya terbuat dari ikan tenggiri yang dicampur dengan kelapa muda. Kelapa muda inilah yang memberikan karakter rasa gurih pada hidangan khas ini.

Bahan

1 Kg Ikan Layang (dapat diganti dengan ikan lain seperti, ikan tenggiri, Ikan kuwe, Selar, Tuna ataupun Baby Tuna, yang penting jenis ikannya adalah ikan yang berdaging putih dan padat)

2 buah Jeruk nipis

1 sdm Garam kasar

1/2 sdm Kunyit bubuk

1/4 bungkus Penyedap rasa

Minyak goreng

Bumbu

1/2 buah Kelapa yang tidak terlalu tua disangrai

5 buah Jeruk nipis

1/2 sdm Jintan halus

1 1/2 sdm Merica halus

1 1/2 sdm Ketumbar halus

1 sdm Garam kasar

1 bungkus Penyedap rasa ayam

1/2 sdm Gula pasir halus

2 buah Telur

Bumbu yang dihaluskan

2 buah Cabe merah

3 buah Cabe rawit

2 buah Cabe keriting

5 siung Bawang putih

7 siung Bawang Merah

1 batang Serai

1 ruas Jahe

1/2 ruas Lengkuas

Cara Membuat

1. Bersihkan insang dan sisik ikan, lalu dipotong atau diiris seperti akan digoreng. Lalu campurkan perasan jeruk nipis, garam, kunyit dan penyedap, ratakan bumbu dan biarkan meresap sekitar 5 menit lalu kukus selama 15 menit dengan api sedang dilapisi daun pisang atau plastik bening yang biasa digunakan untuk membungkus makanan. Dinginkan lalu pisahkan daging ikan dari tulangnya. Tumbuk ikan tapi jangan sampai terlalu halus.
2. Tumbuk kelapa yang telah disangrai sampai cukup halus. Campurkan ikan yang juga telah ditumbuk. Pengolahan ikan dan kelapa yang ditumbuk adalah untuk mempertahankan struktur ikan dan kelapa, sehingga tidak menjadi halus seperti bumbu rempahnya.
3. Bumbu yang dihaluskan jika menggunakan blender boleh menambahkan sedikit air, dengan catatan setelah halus perlu sedikit dipanaskan diatas api, tanpa minyak agar kadar airnya berkurang. Setelah itu masukkan ke dalam campuran ikan dan kelapa. Bumbu tadi bisa juga dihaluskan dengan cara ditumbuk saja.
4. Campurkan semua bumbu seperti perasan jeruk nipis, jintan, merica, ketumbar, garam, penyedap, gula dan telur. Pastikan semuanya tercampur rata, Lalu siap dicetak.
5. Sebelum dicetak Anda bisa mencoba rasanya dan menyesuaikan kembali sesuai selera. Misalnya ingin ikannya terasa lebih pedas, bisa menambahkan cabe lebih banyak, ingin rasanya lebih kecut juga bisa dengan menambahkan jeruk nipis lebih banyak. Simpan ikan terlebih dahulu di dalam kulkas baru kemudian digoreng. Hal ini kan membuat ikan renyah pada bagian luar dan lebih lembut di bagian dalam.
6. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, lalu goreng hingga kecoklatan. Sebelum digoreng ikan bisa juga dibalur lagi dengan tambahan putih telur, tergantung selera.
7. Cetak ikan sesuai bentuk yang diinginkan, tapi perhatikan ketebalannya, idealnya 1-1,5 cm saja agar minyak bisa meresap dengan baik dan ikan tidak terlalu rapuh saat digoreng. Dengan ketebalan dan bentuk seperti di dalam gambar, resep ini bisa menghasilkan 42 potong Kenta ni dole yang siap digoreng. Bagi yang tidak ingin menambahkan kelapa bisa saja dihilangkan, tapi volumenya jelas akan berkurang, kemungkinan hanya akan menghasilkan 30 potong ikan saja.
8. Santap selagi hangat, kala Anda gigit asap mengepul keluar dan nikmat kelembutan.

Rujuakn

1. https://konreg.bpsprovsultra.page/wisata/kuliner#3-karasi
2. https://budaya-indonesia.org/Ikan-Dole