Cakalang Fufu
Dari WikiPangan
Cakalang Fufu merupakan kuliner khas masyarakat Manado, Sulawesi Utara. Hidangan ini terbuat dari ikan cakalang yang diberi bumbu kemudian diasapi hingga kering namun tetap gurih. Fufu dalam bahasa Minahasa berarti 'diasap'. Proses pengasapan dilakukan tidak hanya untuk memberi cita rasa khusu tetapi juga membantu ikan menjadi lebih awet.
Bahan
1 ekor ikan cakalang segar
1 sdm air perasan jeruk nipis
1 sdt garam
Bahan untuk membuat bumbu rendaman :
5 siung bawang putih
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sdt ketumbar
Garam secukupnya
Air secukupnya
Cara Pembuatan
- Ikan Cakalang yang masih segar dibersihkan dan dibuang isi perut serta insangnya dengan membiarkan kepala ikan tetap menempel. Ikan dibelah memanjang dari bagian perut ke ekor, kemudian dilebarkan. Cuci bersih ikan dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Ikan kemudian didiamkan selama 15 - 30 menit agar bau amis hilang.
- Ikan kemudian direndam dengan bumbu rendaman yang sudah dihaluskan semua bahannya dan dicampur dengan sedikit air. Ikan dibiarkan terendam selama 1-2 jam agar bumbu meresap.
- Memasuki tahap pengeringan awal, ikan yang sudah direndam kemudian ditiriskan dan dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa jam hingga tidak terlalu bersih dan juga tidak terlalu kaku. Selain dengan sinar matahari, ikan juga dapat dikeringkan menggunakan oven dengan suhu rendah (kurang lebih 50°C) selama 1-2 jam.
- Dalam proses pengasapan, bisa menggunakan alat pengasapan sederhana seperti drum bekas atau rak panggan dari kawat. Dengan bara dari kayu atau sabut kelapa sebagai sumber asap. Ikan kemudian diletakkan di atas alat pengasap kurang lebih selama 4-6 jam tergantung ukuran ikan dan tingkat kekeringan yang diinginkan.
- Setelah pengasapan selesai, Cakalang Fufu siap disajikan. Biasanya digoreng sebentar sebelum disajikan bersama sambal dabu-dabu dan nasi.
