Bale Parede
Bale parede adalah ikan masak kuah kuning berasam. Di Kota Palopo, Sulawesi Selatan, bale parede masyarakat Bugis menggunakan asam dari buah patikala (kecombrang). Tanaman ini menghilangkan bau amis pada masakan dan juga sebagai obat herbal. Ia merupakan makanan pendamping nasi. Lengkuasnya membuatnya memiliki kedalaman rasa dan asamnya memberikan sensasi hangat di mulut. Ikan masak kuah kuning berasam merupakan hidangan yang menghadirkan perpaduan rasa segar, gurih, dan sedikit pedas dalam kuah yang ringan, tapi kuat dengan rempah. Warna kuning berasal dari kunyit yang memberi aroma hangat sekaligus rasa khas yang tidak terlalu tajam. Rasa asam yang segar memberikan keseimbangan pada gurihnya ikan serta membuat hidangan terasa ringan dan menyegarkan. Bumbu seperti bawang, serai, dan sereh menambah lapisan rasa yang harum. Kuahnya meresap ke dalam daging ikan sehingga menghasilkan cita rasa yang segar, hangat, dan cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.
Bahan
- Ikan bolu/kakap/kerapu
- Sereh
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai
- Tomat
- Lengkuas
- Garam
- Kunyit bubuk
- Asam jawa
Cara
- Iris tipis bawang putih, bawang merah, dan tomat.
- Geprek lengkuas dan sereh.
- Tumis bawang putih, bawang merah, lalu masukkan cabai, lengkuas, sereh, tomat, air sesuai keinginan, garam, kunyit, dan asam jawa.
- Masukkan ikan.
- Tunggu sampai masak.
