Sate Blengong
Sate blengong lahir dari keseharian masyarakat Brebes yang sudah lama akrab dengan ternak blengong. Berbeda dari sate ayam atau sate kambing yang umum di Indonesia, sate blengong menggunakan daging blengong. Keberadaan sate ini tidak terlepas dari kondisi wilayah Brebes yang memiliki banyak peternak blengong, yaitu unggas hasil persilangan antara bebek dan entok (Muscovy duck).
Masyarakat Brebes sejak lama memanfaatkan blengong sebagai sumber ekonomi, terutama dengan mengambil telurnya untuk diolah menjadi telur asin. Namun, melimpahnya populasi blengong juga mendorong pemanfaatan bagian lain, khususnya daging. Dari kebutuhan inilah kemudian berkembang olahan sate blengong[1].
Sate blengong memiliki rasa gurih yang dominan dengan sentuhan manis dan aroma rempah yang khas. Sate ini umumnya disajikan bersama ketupat atau kupat glabed, yang menambah kekayaan tekstur dan cita rasa hidangan ini. Sebagai hidangan yang mendapat tempat istimewa dalam tradisi kuliner lokal, sate blengong kini menjadi pilihan favorit warga Brebes dan pelancong yang singgah di jalur Pantura[2].
Pengolahan
Proses pengolahan sate blengong secara rinci disajikan pada bagian langkah-langkah berikut, mulai dari persiapan bahan hingga tahap penyajian. Bahan:
- Daging blengong: 1 kg
- Bawang merah: 8 siung (±60 g)
- Bawang putih: 5 siung (±30 g)
- Ketumbar: 1 sdt (±5 g)
- Kunyit: 2 cm (±10 g)
- Jahe: 2 cm (±10 g)
- Lengkuas: 2 cm (±10 g)
- Gula merah: 50 g
- Garam: 1 sdt (±5 g)
- Kecap manis: 2–3 sdm (±40 ml)
- Tusuk sate: secukupnya
Cara Pengolahan Sate Blengong
- Cuci bersih daging blengong, kemudian potong-potong dengan ukuran sedang (±3–4 cm) agar mudah ditusuk dan matang merata.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, gula merah, dan garam hingga tercampur merata.
- Campurkan bumbu halus dengan potongan daging blengong, lalu aduk hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu.
- Diamkan atau marinasi daging selama 30–60 menit agar bumbu meresap ke dalam serat daging dan mengurangi aroma amis.
- Tusukkan potongan daging blengong pada tusuk sate, masing-masing tusuk diisi 4–5 potong daging.
- Siapkan bara api dengan panas sedang, lalu bakar sate sambil dibolak-balik agar matang merata dan tidak gosong.
- Olesi sate dengan kecap manis selama proses pembakaran agar daging tidak kering dan menghasilkan aroma bakaran yang khas.
- Angkat sate setelah matang sempurna dan berwarna kecokelatan.
- Sajikan sate blengong selagi hangat bersama ketupat atau kupat glabed.
Referensi
- ↑ Dinas Kepemudaan, Olahraga, dan Pariwisata Jawa Tengah. Diakses pada 5 Januari 2026. https://visitjawatengah.jatengprov.go.id/id/kuliner/sate-blengong
- ↑ Savitri AI. 2019. Introducing New Traditional Cuisine for Maintaining Culture and Promoting Tourism in Tegal Regency. Culturalistics: Journal of Cultural, Literary, and Linguistic Studies. 3(2):7-12. https://doi.org/10.14710/culturalistics.v3i2.5408
