Rempeyek
Dari WikiPangan
Rempeyek merupakan makanan berbahan dasar tepung terigu yang dicampur dengan air, berbentuk lingkaran tipis serta diberi tambahan variasi seperti kacang tanah, kacang hijau, kedelai, teri, udang dan sebagainya.[1]
Rempeyek telah dikenal sejak masa Kesultanan Mataram abad ke-16. Bagi masyarakat Jawa, rempeyek memiliki makna sebagai simbol kebersamaan. Rempeyek biasanya disajikan dalam berbagai upacara adat di Jawa, diantaranya upacara pernikahan, upacara khitanan, hingga kenduri pada upacara kematian.[2]
Membuat Rempeyek
Bahan:[3]
- Kacang kacang tanah
- Daun jeruk
- Kemiri 7 buah
- Bawang putih 4 siung
- Tepung Rose Brand 20 sdm
- Tepung tapioka 3 sdm
- Air atau santan 500 ml
- Garam secukupnya
- Kunyit 1 ruas jari
- Ketumbar 1 saset
- Penyedap rasa
- Minyak goreng
Cara pembuatan:
- Siapkan kacang tanah, lalu iris menjadi bebrapa bagian.
- Lalu haluskan bumbu bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar.
- Ambil baskom bersih dan masukan 1 buah telur, lalu campurkan dengan bumbu halus.
- Setelah rata, tambahkan tepung rose brand sebanyak 20 sendok makan dan tepung tapioka sebanyak 3 sendok makan.
- Tambahkan air sampai adonan tampak kental mendekati encer, lalu masukkan daun jeruk yang telah diiris tipis, dan aduk kembali hingga merata dan tidak ada yang menggumpal.
- Ambil adonan menggunakan sendok nasi (atau sejenisnya yang tidak mudah meleleh) dan tambahkan kacang tanah yang telah diiris secukupnya.
- Saat minyak sudah panas, tuang adonan secara perlahan pada pinggiran wajan yang tidak terendam minyak. Pastikan adonan menempel pada wajan. Adonan akan turun perlahan menuju minyak. JIka adonan masih menempel, maka dapat disiram secara perlahan dengan spatula.
- Adonan sudah ditengah wajan dan terendam minyak, tunggu adonan berubah warna menjadi emas kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan.
Kandungan Zat Gizi
Kandungan zat gizi rempeyek kacang tanah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%. [4]
| Komponen | Nilai |
|---|---|
| Air (Water) | 3.9 g |
| Energi (Energy) | 513 Kal |
| Protein (Protein) | 17.5 g |
| Lemak (Fat) | 32.5 g |
| Karbohidrat (CHO) | 44.3 g |
| Serat (Fibre) | 1.7 g |
| Abu (ASH) | 1.8 g |
| Kalsium (Ca) | 65 mg |
| Fosfor (P) | 202 mg |
| Besi (Fe) | 2.6 mg |
| Thiamin (Vit. B1) | 0.10 mg |
Referensi
- ↑ https://mail.ejournal.stipram.ac.id/index.php/pringgitan/article/download/350/224
- ↑ https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/rempeyek/
- ↑ https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/cdj/article/download/18942/
- ↑ Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view.
