Kacang hijau
Kacang hijau (Vigna radiata), tanaman polong-polongan dari famili kacang-kacangan (Fabaceae), ditanam untuk diambil bijinya yang dapat dimakan dan tunas mudanya. Kacang hijau kemungkinan besar berasal dari anak benua India dan dibudidayakan secara luas di Asia untuk digunakan dalam berbagai hidangan manis dan gurih, terutama di India, Tiongkok, Korea, dan Thailand. Kacang hijau juga tumbuh di daerah tropis dan subtropis yang relatif kering, termasuk Karibia dan sebagian Afrika. Seperti kacang-kacangan kuliner lainnya, kacang hijau kaya akan serat pangan dan protein serta merupakan sumber zat besi, magnesium, kalium, dan sejumlah asam amino esensial.
Kegunaan
Kacangnya sendiri dimasak segar atau kering dan memiliki rasa yang ringan dan sedikit manis. Kacang ini sering digunakan dalam kari, sup, dan bubur, sementara bijinya yang dibelah dibuat menjadi dal di seluruh anak benua India. Kacang yang difermentasi digunakan sebagai bahan dalam sejumlah hidangan. Kacang kering dapat diolah menjadi tepung bertepung yang digunakan untuk membuat roti atau mi kacang hijau transparan. Pasta kacang hijau digunakan untuk membuat makanan penutup beku di sejumlah negara Asia.
Bijinya mudah berkecambah, dan biji segar yang baru berkecambah terkadang digunakan sebagai topping salad. Umumnya, tauge dipanen setelah beberapa hari pertumbuhan dan dimakan mentah atau dimasak dalam tumisan, roti lapis, atau sup. Polong biji yang belum matang dan daun mudanya juga dimakan sebagai sayuran.
Di bidang pertanian, kacang hijau sangat berharga sebagai tanaman penyubur tanah dan bermanfaat sebagai tanaman penutup tanah serta pupuk hijau. Kacang hijau, kultivar berbiji kuning dengan hasil rendah, sering ditanam untuk tujuan ini. Tanaman ini juga digunakan sebagai pakan ternak.
