Salonde

Salonde atau Gore Bue

Salonde merupakan hidangan pendamping yang terbuat dari biji kacang hijau atau toge bertunas pendek. Bahan utama kacang hijau dalam bahasa Bugis disebut bue sehingga makanan ini disebut juga dengan gore bue. Hidangan ini biasanya disajikan pada saat hari raya atau hajatan orang Bugis. Salonde pun menjadi salah satu lauk yang hadir dalam anreang sakke pitung rupa (lauk lengkap tujuh rupa) pada tradisi mabbaca-baca orang Bugis. Lauk pauk  tersebut dihidangkan bersama nasu likku, kaddo’ minnyak, dan sokko. Salonde memang sangat cocok dinikmati dengan ketan bersantan sehingga hidangan ini juga kerap disantap bersama tumbu atau jenis sokko lainnya.

Bahan

1. Kelapa 3 butir untuk dijadikan santan
2. Kacang hijau ½  kg
3. Ikan rebus
4. Lengkuas 1 bonggol dan halus 1 sdm
5. Serai 2 batang
6. Bawang merah
7. Bawang putih
8. Merica secukupnya
9. Kelapa sangrai
10. Jahe 1 ruas
11. Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Masak santan hingga minyaknya keluar.
2. Rebus kacang hijau hingga berkerut dan tekstur kacang masih keras. Jangan sampai kacang hijau matang dan hacur.
3. Setelah itu, angkat kacang hijau dan pisahkan dari kulitnya bisa dengan menguleknya perlahan agar tidak hancur.
4. Rebus ikan lalu disuir-suir dan dihaluskan.
5. Haluskan bumbu-bumbu, yakni bawang merah dan bawang putih, lengkuas, jahe, dan kelapa sangrai.
6. Masukkan kacang hijau ke dalam santan, kemudian masak sambil diaduk sampai agak kering.
7. Campur kacang hijau dengan bumbu yang telah dihaluskan dan juga ikan. Tambahkan juga penyedap rasa.
8. Terus aduk hingga kering dan berwarna kecoklatan. Setelah itu, salonde siap disajikan.