Dapa (Pepes)

Dapa adalah sebutan pepes ikan di Sulawesi Selatan yang menghadirkan cita rasa segar, gurih, dan kaya rempah dengan aroma daun pisang yang khas. Bumbu halus yang terdiri dari kunyit, lengkuas, serai, dan kemiri memberikan rasa hangat dan harum, sementara tomat dan cabai rawit menghadirkan sentuhan segar serta sedikit pedas yang seimbang. Proses memasak dengan cara dikukus membuat daging ikan tetap lembut dan juicy, sekaligus menjaga rasa alami ikan tetap menonjol. Hidangan ini dapat mencerminkan karakter masakan Bugis yang sederhana, tapi kuat pada rasa asli bahan dan rempah, biasanya dinikmati bersama nasi hangat dan sambal sebagai lauk rumahan yang menenangkan dan penuh keakraban.

Bahan

1. 2 ekor ikan kembung (sekitar 300 gram)
2. 1 buah jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 5 siung bawang merah
5. 3 siung bawang putih
6. 2 cm lengkuas
7. 1 batang serai
8. 2 cm kunyit
9. 3 butir kemiri
10. 2 buah cabai rawit merah (buang bijinya)
11. 4 lembar daun salam
12. 1 buah tomat besar
13. Gula secukupnya
14. Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara

1. Bersihkan ikan kembung, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 10 menit agar bau amis berkurang dan bumbu meresap.
2. Sangrai kemiri hingga harum, kemudian haluskan bersama bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kunyit, cabai rawit, dan tomat. Tambahkan garam serta gula secukupnya, lalu ulek hingga bumbu halus dan tercampur rata.
3. Siapkan daun pisang, letakkan daun salam di bagian bawah, beri sebagian bumbu halus, lalu letakkan ikan di atasnya. Tutup kembali dengan sisa bumbu dan tambahkan daun salam. Bungkus daun pisang hingga rapat agar bumbu tidak keluar saat dimasak.
4. Kukus dapa atau pepes selama kurang lebih 25 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna.