Rendang
Rendang adalah olahan daging yang dimasak dalam waktu yang cukup lama sehingga memberikan rasa yang otentik dan khas. Rendang, atau sering disebut Randang, adalah hidangan tradisional khas Minangkabau, Sumatera Barat. Makanan ini berupa daging yang dimasak dalam santan dan bumbu hingga kuahnya mengering sepenuhnya, menyisakan daging dan bumbu yang meresap.[1]
Rendang diakui oleh UNESCO sebagai makanan paling enak dari Indonesia. Pada tahun 2017, rendang terpilih kembali sebagai makanan terenak di dunia versi CNN Travel. Pemerintah secara resmi menetapkan rendang sebagai salah satu hidangan nasional Indonesia[1]. Pemerintah Sumatera Barat sedang mempersiapkan untuk mengusulkan sebagai warisan budaya ke UNESCO pada 2025 [2].
Filosofi
Rendang bukan sekadar hidangan lezat; ia menyimpan filosofi mendalam tentang musyawarah dan mufakat, serta melambangkan keutuhan masyarakat Minangkabau melalui bahan-bahannya yang kaya makna. Makna simbolis ini, meskipun tidak banyak diketahui umum, sangat berarti[1]:
- Daging: Melambangkan Ninik Mamak, pemimpin adat dari berbagai klan yang memandu masyarakat menuju harmoni sesuai norma yang diwariskan secara matrilineal.
- Kelapa: Merepresentasikan Cadiak Pandai atau kaum intelektual, individu berpengetahuan luas yang membantu pemimpin adat dalam memecahkan masalah. Status ini diperoleh berdasarkan ilmu, bukan warisan.
- Cabai: Simbol dari Alim Ulama, yaitu mereka yang gigih menegakkan syariat agama. Seperti Cadiak Pandai, status ini didapatkan, bukan diwariskan.
- Bumbu: Menggambarkan keberagaman dan kekayaan masyarakat Minangkabau secara keseluruhan, yang terdiri dari berbagai suku seperti Chaniago, Koti, dan Piliang.
Kandungan Gizi
Kandungan gizi rendang diantaranya adalah[3]:
- Energi: 193 kkal
- protein: 22,6 gram
- karbohidrat: 7,8 gram
- serat: 0 gram
- Kalsium: 474 mg
- Fosfor: 211 mg
- Besi: 14,9 mg
- Retinol: 21 mcg
- Karoten total: 534 mcg
Cara Mengolah
Resep Rendang Daging Ibu Yusniati [4]
Bahan yang dibutuhkan dalam mengolah rendnag
- Daging Sapi 1 kg
- Santan 4 bh kelapa ukuran besar
- Cabe merah giling 2 ½ ons
- Cabe Rawit ½ ons
- Bawang merah 5 bh
- Daun kunyit 6 helai
- Garam sckupnya
Cara membuat
- Siapkan semua bahan dan alat yang diperlukan untuk rendang, bersihkan semua daging yang telah di potong - potong dengan air bersih.
- Haluskan cabe merah giling + bawang merah + garam.
- Bumbui daging yang yang telah dipotong dan dibersihkan dengan bumbu halus dan diamkan sebentar.
- Masak santan sampai mendidih (aduk terus santang agar tidak pecah santan), setelah itumasukkan daging yang telah dibumbui tadi dan sisa bumbu halus + daun kunyit secara bersamaan, aduk terus sampai rendang bewarna hitam kecoklatan dan kering.
