Bakwan pontianak

Bakwan Pontianak adalah camilan khas dari Kalimantan Barat yang memiliki keunikan tersendiri dibandingkan bakwan sayur pada umumnya. Camilan ini dikenal dengan bentuknya yang menyerupai mangkuk kecil, karena proses penggorengannya menggunakan sendok sayur sebagai cetakan. Adonan bakwan yang terdiri dari campuran tepung terigu, tepung beras, dan maizena ini menghasilkan tekstur yang garing di luar namun tetap lembut di dalam. Salah satu ciri khas utama dari bakwan Pontianak adalah penggunaan daun kucai, yang memberikan aroma dan rasa khas mirip bawang merah, serta topping berupa udang rebon, teri medan, atau udang segar yang memperkaya cita rasa laut pada setiap gigitan.

Teknik memasak bakwan Pontianak juga cukup unik. Sendok sayur dipanaskan terlebih dahulu dalam minyak, kemudian diisi dengan adonan dan topping sebelum dicelupkan ke dalam minyak panas. Setelah beberapa saat, bakwan akan terlepas dari sendok dan mengembang sempurna. Proses ini menghasilkan bentuk yang cantik dan tekstur yang khas. Bakwan Pontianak biasanya disajikan dengan sambal khusus yang terdiri dari cabai rawit, bawang putih, saus tomat, dan sedikit maizena sebagai pengental, menciptakan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang menggugah selera.

Resep

Bahan-Bahan

Adonan Bakwan:

• 200 gram tepung terigu
• 30 gram tepung beras
• ¼ sdt merica bubuk
• ¾ sdt garam
• ¼ sdt kaldu jamur
• ½ sdt baking powder
• 12 ikat daun kucai, iris kasar
• 100 ml air

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Topping:

• 50 gram udang rebon
• 50 gram teri jengki
• 15 gram cabai rawit, iris

Saus Sambal:

• 100 ml air
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 7–10 buah cabai rawit merah, haluskan
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt maizena, larutkan dalam ½ sdm air

Cara Membuat

1. Campurkan semua bahan adonan hingga rata, tambahkan air dan daun kucai.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam adonan, aduk hingga konsistensinya pas (tidak terlalu kental atau cair).
3. Panaskan minyak dalam wajan cekung. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas.
4. Tuang adonan ke sendok sayur, beri topping sesuai selera.
5. Celupkan sendok berisi adonan ke dalam minyak panas hingga bakwan terlepas dan matang.
6. Untuk sambal, campur semua bahan kecuali maizena, masak hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga mengental.
7. Sajikan bakwan Pontianak dengan sambal pedasnya.

Kandungan Gizi

Tabel kandungan gizi dari Bakwan Pontianak berdasarkan estimasi per 100 gram sajian. Nilai ini mencerminkan komposisi umum dari gorengan berbahan tepung, sayuran, dan topping laut seperti udang rebon atau teri.

Komponen Gizi	Kandungan	% AKG* (±2150 kkal)	Manfaat Utama
Energi	280 kkal	13.02%	Sumber energi harian
Protein	8.20 g	13.67%	Pembentukan jaringan tubuh
Lemak total	10.20 g	15.22%	Sumber energi dan pelarut vitamin
Karbohidrat total	39.00 g	12%	Energi cepat dan serat
Serat pangan	3.40 g	11.33%	Menunjang pencernaan
Kalsium	204 mg	18.55%	Kesehatan tulang dan gigi
Fosfor	79 mg	11.29%	Metabolisme energi dan tulang
Besi	7 mg	31.82%	Pembentukan sel darah merah
Vitamin B1	0.08 mg	8%	Fungsi saraf dan metabolisme karbohidrat
Air	40.50 g	—	Menjaga hidrasi

*AKG: Angka Kecukupan Gizi berdasarkan kebutuhan energi rata-rata 2150 kkal per hari.