Pallubasa onta

Pallubasa Onta adalah salah satu kuliner legendaris dan ikonik dari Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Nama ini sekaligus menjadi identitas sebuah rumah makan bersejarah dan sebutan untuk cita rasa khas Pallubasa yang dihasilkannya. Terkenal karena keaslian resep dan kekayaan rasanya, hidangan ini menjadi bukti hidup kekayaan warisan kuliner masyarakat Suku Makassar yang telah bertahan selama berabad-abad.

Sejarah

Pallubasa Onta adalah nama tempat makan legendaris sekaligus sebutan untuk cita rasa khas Pallubasa yang disajikannya, yang terletak di Jalan Onta Lama Nomor 103, Kecamatan Mamajang, Kota Makassar. Nama “Onta” diambil dari nama jalan tempat berdirinya rumah makan ini, bukan dari bahan pembuatannya, karena bahan utamanya tetap berupa daging sapi dan jeroan. Hidangan ini merupakan bagian dari warisan kuliner masyarakat Makassar yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu. Dahulu, Pallubasa awalnya adalah makanan rakyat yang dibuat dari bagian daging dan jeroan yang harganya terjangkau, kemudian diolah dengan rempah melimpah agar menjadi lezat dan bergizi. Rumah makan ini telah berdiri selama puluhan tahun dan terus mempertahankan resep asli serta cara memasak tradisional yang diwariskan secara turun‑temurun. Seiring berjalannya waktu, nama Pallubasa Onta menjadi identitas kuliner tersendiri, menjadi tujuan wajib bagi warga lokal maupun wisatawan yang ingin menikmati rasa otentik Pallubasa, bahkan sering dibandingkan dengan tempat makan sejenis lainnya karena kualitas rasanya yang konsisten.

Pallubasa Onta dikenal karena cita rasanya yang kaya rempah, gurih, dan kuahnya yang kental serta harum berkat campuran kelapa parut yang disangrai hingga berwarna kecokelatan lalu dihaluskan. Ciri khas utamanya adalah keseimbangan rasa bumbu yang pas, tidak terlalu pedas, namun terasa hangat dan meresap hingga ke dalam serat daging. Tempat ini juga terkenal karena penyajiannya yang lengkap, yaitu disajikan bersama kuning telur mentah yang akan larut dan menyatu dengan kuah panas, sehingga menambah kekentalan dan kelezatan rasa, serta ditaburi bawang goreng dan irisan daun bawang. Selain itu, dikenal juga karena porsi yang cukup besar, harga yang terjangkau, serta tempat yang bersih dan nyaman, sehingga cocok dikunjungi bersama keluarga maupun teman. Rasanya yang khas membuatnya sering disebut sebagai salah satu Pallubasa terenak di Makassar.

Cara mengolah

Bahan utamanya adalah daging sapi pilihan dan jeroan seperti babat, usus, atau hati, dengan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, serta kelapa parut yang disangrai. Pertama, daging dan jeroan dibersihkan hingga bersih lalu direbus dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran dan bau amis, kemudian dipotong‑potong sesuai ukuran yang diinginkan. Bumbu‑bumbu dihaluskan lalu ditumis hingga harum dan matang agar tidak menimbulkan rasa langu, kemudian dimasukkan ke dalam air rebusan daging. Masak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk. Setelah itu, masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan, aduk terus hingga kuah mengental dan berminyak alami. Sebelum disajikan, tambahkan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran rasa, lalu hidangkan bersama nasi putih hangat.

Kandungan Nutrisi

Mengandung protein hewani yang tinggi untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, serta zat besi yang berperan dalam pembentukan sel darah merah sehingga membantu mencegah anemia. Lemak yang terkandung berasal dari daging dan kelapa, berfungsi sebagai sumber energi cadangan dan membantu penyerapan vitamin yang larut dalam lemak. Berbagai rempah yang digunakan mengandung antioksidan, vitamin, dan mineral seperti kalsium, fosfor, serta magnesium yang baik untuk menjaga kesehatan tulang, melancarkan pencernaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh. Jeruk nipis yang ditambahkan juga mengandung vitamin C yang tinggi untuk menjaga kebugaran tubuh

Sumber Referensi

• Nova Circle. Pallubasa Onta. https://www.novacircle.com/spots/asia/indonesia/south-sulawesi/makassar-city-municipality/makassar/pallubasa-onta-6db315

• Wikipedia Bahasa Indonesia. Pallu basa. https://id.wikipedia.org/wiki/Pallu_basa

• Tren Bisnis. Rekomendasi 12 Kuliner Makassar, Dari Coto Hingga Pallubasa Mantap. https://trenbisnis.co.id/detail/231388/rekomendasi-12-kuliner-makassar-dari-coto-hingga-pallubasa-mantap