Sauto

Sauto Itu Apa Sih?

Sauto merupakan salah satu variasi soto khas dari daerah Tegal yang memiliki cita rasa unik dan berbeda dari soto pada umumnya. Nama “sauto” sendiri merupakan singkatan atau gabungan dari kata “soto” dan “tauco”, yang menjadi ciri khas utama hidangan ini.

Perbedaan paling mencolok antara sauto dan soto biasa terletak pada penggunaan tauco sebagai bumbu tambahan. Tauco adalah bumbu hasil fermentasi biji kedelai yang telah dihaluskan, biasanya dicampur dengan tepung dan garam, lalu difermentasi hingga menghasilkan rasa yang khas. Dalam sauto, tauco memberikan lapisan rasa yang lebih kompleks dibandingkan soto pada umumnya yang cenderung didominasi oleh gurihnya bawang dan rempah-rempah.

Cita rasa sauto dikenal sebagai perpaduan yang seimbang antara manis, asam, dan asin, dengan aroma fermentasi yang khas dari tauco. Kuahnya biasanya berwarna agak kecokelatan, tidak sejernih soto ayam biasa. Selain itu, isian sauto umumnya terdiri dari potongan daging ayam atau sapi, bihun, tauge, serta pelengkap seperti daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tak jarang, sauto juga disajikan dengan tambahan sambal dan perasan jeruk nipis untuk memperkaya rasa.

Keunikan rasa dan komposisinya membuat sauto tidak hanya sekadar variasi soto, tetapi juga mencerminkan kekayaan kuliner lokal yang dipengaruhi oleh tradisi fermentasi dan selera masyarakat setempat.

Gimana ya cara buatnya?

Berikut resep untuk membuat sauto dengan porsi 8 orang:

Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah:

Bumbu halus:

1. 400 gram daging sapi sdh direbus empuk
2. bumbu halus :
3. 2 siung bawang putih
4. 3 siung bawang merah
5. 3 butir kemiri
6. 1/2 sdt mrica bubuk
7. 2 sdm tauco
8. 3 cabe merah besar buang bijinya

Bumbu Cemplung:

1. 3 lb daun salam
2. 3 cm lengkuas
3. 3 cm jahe

Pelengkap:

1. secukupnya Taoge
2. 3 btng daun bawang potong kecil
3. secukupnya bawang merah goreng utk taburan

How to cook?

1. Siapkan bahan utama
   • Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong kecil-kecil sesuai selera.
   • Sisihkan air rebusan sebagai kaldu (ini akan jadi kuah sauto).
2. Haluskan bumbu
   • Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, merica bubuk, tauco, dan cabai merah besar hingga benar-benar lembut.
3. Tumis bumbu
   • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang (ditandai dengan warna sedikit lebih gelap dan tidak langu).
4. Masukkan bumbu cemplung
   • Tambahkan daun salam, lengkuas (geprek), dan jahe (geprek) ke dalam tumisan.
   • Aduk hingga aromanya semakin keluar.
5. Masak kuah
   • Tuangkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu rebusan daging.
   • Masukkan potongan daging sapi.
   • Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.
   • Koreksi rasa (bisa tambahkan garam atau sedikit gula jika diperlukan).
6. Siapkan pelengkap
   • Seduh tauge dengan air panas sebentar agar layu.
   • Iris daun bawang.
7. Penyajian
   • Tata tauge di mangkuk, lalu tambahkan potongan daging.
   • Siram dengan kuah panas.
   • Taburi daun bawang dan bawang goreng di atasnya.

Tips tambahan:

• Lebih nikmat jika disajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis.
• Bisa ditambah kerupuk atau nasi hangat sebagai pelengkap.

Sauto siap disajikan dengan rasa khas gurih, sedikit manis, asam, dan aroma tauco yang kuat 👍