Karmanaci
Karmanaci, semur daging khas Nusa Tenggara Timur, mencerminkan akulturasi kuliner antara tradisi lokal dan pengaruh kolonial Portugis sejak abad ke-16. Hidangan ini dibuat dari daging sapi atau kambing yang dimasak dengan bumbu rempah kental, seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, dan asam kawak, yang dicampur santan hingga menghasilkan kuah pekat meresap ke dalam daging. Proses unik pemanggangan setelah direbus menambahkan aroma berasap khas, teknik yang diadaptasi dari kebiasaan memasak Portugis namun dikembangkan masyarakat NTT menggunakan arang kayu lokal.
Karmanaci memiliki peran sosial dan budaya yang kuat di NTT, sering disajikan pada acara adat, pernikahan, syukuran, atau penyambutan tamu penting, biasanya dipadukan dengan nasi putih atau jagung bose. Beberapa varian resep bahkan menggunakan anggur merah atau cuka, menunjukkan adaptasi bahan dari Eropa. Meskipun berakar dari pengaruh luar, karmanaci kini menjadi identitas kuliner NTT, mulai dikenal di luar daerah, dan dihidangkan di restoran dengan sentuhan modern tanpa menghilangkan cita rasa tradisionalnya.
Bahan
- 500 gr daging sapi has atau kambing, potong sesuai selera
- 4 sdm Bango Kecap Manis
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt adas manis
- 2 sdm air asam kawak atau air asam jawa
- 200 ml santan
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Arang kayu (opsional, untuk memberi aroma panggang khas)
Cara Membuat
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, dan adas manis.
- Marinasi daging: campur daging dengan bumbu halus, Bango Kecap Manis, garam, merica, dan air asam. Diamkan 30–60 menit agar meresap.
- Tumis bumbu: panaskan minyak, tumis bumbu marinasi hingga harum.
- Rebus daging: masukkan daging, tuang santan, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Panggang (opsional): angkat daging, panggang sebentar di atas arang kayu atau teflon agar muncul aroma berasap khas Karmanaci.
- Sajikan: hidangkan panas bersama nasi putih atau jagung bose khas NTT.
