Sambal Rebbung dan Ladang Lolo

Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.

Sambala rebbung dan lada lolo adalah makanan pendamping yang terbuat dari rebung dan cabai hijau. Beberapa olahan orang Bugis yang disebut sambala menggunakan santan, termasuk olahan ini. Rasa gurih dari santan dan aroma khas cabai membuat makanan ini sangat cocok dipadukan dengan nasi hangat. Makanan seperti ini selalu menjadi lauk pauk andalan pada saat persiapan menuju hari acara.

Bahan

• Rebung 1 batang
• Cabai hijau besar 10 buah
• Ise’ pangi/Kaloa’ 1 liter
• Santan
• Kelapa sangrai
• Jahe 1 ruas
• Kunyit 1⁄2 sdm
• Bawang merah 1 siung
• Garam dan penyedap rasa

Cara Membuat

1. Rebung dan ise’ pangi diiris tipis-tipis.

2. Potong serong cabai hijau besar.

3. Haluskan bawang merah dan jahe, kemudian ditumis.

4. Masukkan santan dan rebung, aduk terus agar santan tidak pecah.

5. Tambahkan ise’ pangi dan cabai hijau besar yang sudah diiris.

6. Tambahkan kunyit secukupnya, aduk hingga matang.

7. Sajikan dan taburkan kelapa sangrai secukupnya.