Cawiwi

Cawiwi Goreng

Cawiwi atau Wette Cawiwi adalah makanan lokal yang berasal dari Kabupaten Sidenreng Rappang, Sulawesi Selatan. Hidangan ini menggunakan bahan dasar burung belibis, khususnya spesies belibis batu.

Cawiwi diolah dengan cara digoreng kering dan disajikan bersama sambal dengan berbagai macam tingkat kepedasan yang disesuaikan dengan selera penikmatnya. Daging Cawiwi berwarna merah gelap karena memiliki kandungan mioglobin yang tinggi, yang mencerminkan aktivitas oto burung yang sering terbang. Hal ini membuat tekstur daging Cawiwi cukup liat dibandingkan unggas seperti ayam maupun itik.

Berbeda dengan masakan unggas pada umumnya yang menggunakan hasil peternakan, Cawiwi dikategorikan sebagai kuliner berbasis hewan buruan karena pasokannya yang sebagian besar masih bergantung pada populasi liar di area persawahan.

Budaya

Istilah "Cawiwi" merupakan nama lokal dalam Bahasa Bugis untuk menyebut burung belibis. Burung ini memiliki karakteristik fisik yang lebih kecil dari itik domestik, mampu terbang, dan mengeluarkan suara siulan yang khas saat berkelompok.

Kepopuleran Cawiwi di Sidenreng Rappang berkaitan erat dengan kondisi geografis wilayah tersebut sebagai lumbung padi Sulawesi Selatan. Secara historis, burung belibis dianggap sebagai hama pertanian karena memakan bulir padi di sawah menjelang masa panen.

Cara Membuat

Bahan

1. Cawiwi utuh
2. 2 buah jeruk nipis
3. 10 siung Bawang Putih
4. 6 ruas Bawang Merah
5. 3 ruas Jahe
6. 2 ruas Kunyit
7. 1 sdm Ketumbar
8. 1 sdt Merica
9. Garam secukupnya
10. 3 batang Serai
11. 4 lembar Daun Salam
12. 5 lembar Daun Jeruk
13. 1 ruas Lengkuas
14. 20-30 buah Cabai Rawit (sesuai selera).

Cara pembuatan

Pembersihan & Marinasi Asam

1. Potong Cawiwi menjadi 4 bagian atau biarkan utuh (belah dada).
2. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam kasar. Remas-remas hingga kesat. Diamkan 15 menit.
3. Cuci bersih kembali di bawah air mengalir sampai tidak ada darah yang tersisa. Tiriskan.

Pelunakan

1. Tumis bumbu halus dan aromatik (serai, daun salam, lengkuas) dengan sedikit minyak hingga harum dan matang (warna menggelap). Jangan masukkan bumbu mentah, nanti langu.
2. Masukkan Cawiwi, aduk hingga daging berubah warna dan kaku.
3. Tuangkan air hingga menutupi seluruh permukaan daging.
4. Masak dengan api kecil selama 60-90 menit. Tambahkan air jika menyusut.
5. Angkat daging cawiwi, tiriskan hingga benar-benar kering dari air.

Penggorengan

1. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Minyak harus benar-benar panas.
2. Masukkan Cawiwi.
3. Angkat saat warna berubah menjadi merah gelap.

Membuat Sambal

1. Ulek kasar cabai rawit dan bawang putih mentah bersama garam/penyedap.
2. Siram dengan 2-3 sendok makan minyak panas bekas menggoreng cawiwi tadi.
3. Beri perasan jeruk nipis yang banyak. Aduk rata.