Sayur ganemo
Sayur Ganemo adalah pangan lokal hidangan berkuah santan tradisional dari Manado yang bahan utamanya adalah daun melinjo muda.
Deskripsi
Nama "Ganemo" adalah sebutan lokal masyarakat Sulawesi Utara untuk tanaman melinjo (Gnetum gnemon). Secara historis, masakan ini lahir dari budaya agraris masyarakat Minahasa yang memanfaatkan tanaman di pekarangan rumah. Daun melinjo yang mudah tumbuh sepanjang tahun menjadikannya sumber pangan nabati utama yang kemudian dipadukan dengan teknik memasak kuah santan—salah satu pilar kuliner Manado selain teknik memasak pedas (rica-rica).[1]
Hidangan ini memiliki profil rasa yang gurih-manis dari santan dan labu, namun tetap memiliki aroma smoky (asap) yang khas karena penggunaan ikan cakalang fufu. Teksturnya bervariasi antara lembutnya daun melinjo dan empuknya potongan labu kuning.
Bahan
- Daun melinjo muda (ganemo) dan bunga pepaya (opsional, untuk sedikit rasa pahit yang khas).
- Labu kuning (waluh) yang dipotong dadu atau jagung manis pipil.
- Ikan cakalang fufu (ikan asap) yang disuwir-suwir halus.
- Bawang merah, bawang putih, dan jahe.
- Batang serai (digeprek) dan daun pandan (untuk aroma autentik).
- Santan kental dan santan encer dari kelapa segar. [2]
Cara Pembuatan
- Siapkan daun ganemo, cuci bersih, dan iris kasar. Potong labu kuning ukuran dadu.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun pandan hingga harum. Masukkan suwiran ikan cakalang fufu, aduk hingga aroma asapnya keluar.
- Tuangkan santan encer ke dalam panci. Masukkan labu kuning terlebih dahulu karena teksturnya paling keras. Masak hingga setengah lunak.
- Masukkan daun ganemo dan jagung manis. Aduk hingga layu.
- Tuangkan santan kental. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera. Aduk terus agar santan tidak pecah hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat dan sajikan. [3]
Referensi
- ↑ Gardjito, M., & Kusumaningrum, D. I. (2018). Kuliner Manado: Merangkai Rasa dan Budaya. Yogyakarta: Andi Publisher.
- ↑ Lontoh, A. (2019). Resep-Resep Masakan Manado yang Paling Populer. Jakarta: Pustaka Bunda.
- ↑ Tim Dapur Demedia. (2015). Masakan Manado Favorit ala Rumahan. Jakarta: Demedia Pustaka.
