Sagarurung
Sagarurung merupakan kuliner tradisional yang berasal dari Desa Tanjung Kurung, Kecamatan Abab, Kabupaten Penukal Abab Lematang Ilir (PALI), Sumatera Selatan, dan telah ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda Indonesia. Makanan ini memiliki latar belakang sejarah yang erat kaitannya dengan keberadaan ikan kerandang yang dahulu banyak ditemukan di Sungai Sabah yang melintasi wilayah desa tersebut. Pada awalnya, sagarurung hanya dibuat dari ikan kerandang. Namun, seiring semakin sulitnya menemukan ikan tersebut, masyarakat setempat mulai memanfaatkan jenis ikan lain seperti gabus, nila, toman, patin, dan ikan air tawar lainnya sebagai bahan utama.
Sagarurung diolah dari ikan yang diasap kemudian dibumbui dengan campuran cabai, bawang merah, asam jawa, garam, serta penyedap rasa, sehingga menghasilkan cita rasa gurih dengan aroma asap yang khas. Meskipun bahan ikannya kini beragam, proses dan cita rasa sagarurung tetap dipertahankan sebagai upaya melestarikan kuliner khas PALI ini. Pada tahun 2021, sagarurung resmi diakui sebagai salah satu warisan budaya takbenda Indonesia.
Bahan Bahan
- Ikan Gabus
- Cabai merah
- Bawang merah
- Bawang putih (opsional)
- Garam
- Gula
- Asam jawa.
- Penyedap Rasa
Cara Membuat
- Bersihkan ikan dengan baik, pastikan bersih dari sisik dan isi perutnya. Potong ikan sesuai selera, bisa utuh atau dipotong menjadi bagian-bagian tertentu.
- Haluskan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, dan ketumbar. Campurkan dengan garam, gula, dan bumbu lain yang diinginkan untuk membuat adonan bumbu.
- Lumuri ikan dengan adonan bumbu yang telah dibuat. Pastikan bumbu meresap ke dalam daging ikan dengan merendamnya selama beberapa waktu (biasanya sekitar 30 menit hingga 1 jam).
- Panaskan tungku asap atau alat pemanggang. Jika menggunakan tungku asap, pastikan kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap harus berkualitas baik dan tidak mengandung bahan kimia berbahaya. Letakkan ikan di atas alat pemanggang atau di atas jaring khusus untuk mengasapi ikan.
- Pengasapan Ikan: Asapi ikan dengan perlahan-lahan, pastikan asap meresap ke dalam daging ikan. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, biasanya beberapa jam, tergantung pada keinginan tingkat kematangan dan aroma asap yang diinginkan.
- Setelah ikan matang dan telah terasapi dengan baik, ikan asap Sagarurung siap disajikan. Biasanya disajikan hangat sebagai hidangan utama dengan nasi atau lalapan segar.
- ↑ https://sumsel.akurat.co/bingkai-sumsel/1863659008/tercatat-sebagai-warisan-budaya-tak-benda-indonesia-yuk-mengenal-ikan-sagarurung-kuliner-khas-kabupaten-pali
