Roti Berre

Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar, Roti Berre. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.

Roti berre merupakan salah satu kudapan dari Kabupaten Soppeng, Sulawesi Selatan yang dihidangkan pada berbagai acara, baik pernikahan maupun keagamaan. Sama halnya dengan bolu cukke, roti berre juga berbahan dasar tepung beras. Dulunya, beras adalah komoditas yang mewah pada masa sebelum kolonial hingga awal kemerdekaan. Sementara, bahan makanan pokok masyarakat di Soppeng merupakan jagung sehingga makanan yang berbahan dasar beras dianggap makanan mewah. Sebelum dibuat menjadi adonan, tepung beras dijemur terlebih dahulu.

Pembuatan roti berre masih menggunakan cara tradisional yang memanggang adonan dengan palekko’. Proses ini membuat tekstur roti berre yang garing di pinggiran luar. Bagian dalamnya berongga kecil dan memiliki tekstur padat dan lembut. Roti berre lebih nikmat disajikan dalam keadaan hangat dengan pinggiran yang masih garing dengan didampingi teh atau kopi. Kue ini juga memiliki cocolan yang disebut palopo’ – terbuat dari santan, gula merah, dan telur.

Bahan

• 1kg tepung beras. Tepung beras dijemur terlebih dahulu selama 1-3 hari.
• 1⁄2 sisir pisang masak (pisang kepok, pisang susu, pisang ambon)
• 1 gelas gula atau 150-200 g gula pasir
• 1 sdm garam
• 1 sdt fermipan
• Vanili secukupnya sebagai pengharum (opsional)

Cara Membuat

1. Pisang yang telah masak dikupas dan ditumbuk hingga tekstur pisang menjadi halus.

2. Di wadah terpisah campurkan tepung beras, gula, garam dan fermipan.

3. Masukkan pisang yang telah dihaluskan ke dalam campuran tepung beras, gula, garam dan fermipan lalu aduk-aduk menggunakan tangan.

4. Campurkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan memiliki kekentalan seperti adonan pisang goreng.

5. Setelah adonan tercampur dengan rata serta memiliki kekentalan yang pas tutup wadah adonan lalu diamkan sekitar 1 jam.

6. Adonan yang telah didiamkan siap untuk dipanggang menggunakan wajan dan palekko’ (penutup tungku).

7. Sebelum memanggang roti berre, siapkan terlebih dahulu kemiri tumbuk, minyak dan kain. Kemiri yang telah ditumbuk diberi sedikit minyak lalu dibungkus menggunakan kain. Campuran ini berfungsi sebagai minyak untuk pemanggangan roti berre.

8. Saat memanggang roti berre, panaskan wajan dan palekko’ terlebih dahulu.

9. Oles wajan menggunakan campuran kemiri dan minyak yang dibungkus kain.

10. Tuangkan adonan roti berre sebanyak satu centong sayur, lalu tutup menggunakan palekko’.

11. Gunakan dua palekko saat memanggang roti berre untuk tetap menjaga suhu bagian atas roti berre. Palekko’ digunakan secara bergantian.