Golla kambu
Deskripsi
Golla kambu adalah penganan tradisional asal Sulawesi Barat, secara spesifik dari Suku Mandar. Penganan ini terbuat dari campuran beras ketan, gula aren, dan kelapa parut[1]. Cita rasa dari makanan ini adalah manis gurih dan bertekstur lembut. Masyarakat Mandar biasa menikmati penganan ini di sore hari atau malam hari, dipadukan dengan teh ataupun kopi hangat.
Keunikan penganan ini terdapat pada penggunaan daun pisang kering sebagai pembungkus, sehingga memberikan aroma khas pada kue tersebut. Golla kambu sering ditemukan di beberapa titik perbelanjaan tertentu di Sulawesi Barat, utamanya pada pasar tradisional, warung makan, ataupun pedagang kaki lima.
Budaya
Golla kambu bukan hanya sekadar camilan tetapi, bagian dari identitas Suku Mandar dan tradisi kuliner lokal di Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Hingga kini, Golla Kambu masih menjadi makanan yang dihubungkan dengan budaya "ramah-tamu", karena kerap disajikan kepada tamu, tamu agung, dan disiapkan sebagai hidangan dalam acara keluarga, pernikahan, dan hari raya. Dalam aspek ekonomi, banyak keluarga di Polewali Mandar yang mengandalkan Golla Kambu sebagai sumber penghasilan sampingan, karena produk ini mudah dijual sebagai by-hand atau kudapan pasar.
Bahan Utama
Bahan:
- Beras Ketan (250 g, dikukus)
- Kelapa muda parut (100-150g)
- Kacang tanah sangrai-cincang kasar (50g opsional)
- Gula merah sisir (150g, larutkan)
- Garam halus (1/2sdt)
- Daun pisang (pembungkus)
Prosedur pembuatan
- Kukus beras ketan selama kurang lebih 30 menit hingga matang, diamkan sekitar 1 jam agar tak terlalu panas,
- Larutkan gula merah dengan air mendidih hingga menjadi sirup kental, masukkan garam sedikit untuk menyeimbangkan rasa manis,
- Campur larutan gula merah, beras ketan kukus, dan parutan kelapa, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk terus-menerus selama kira-kira 2-3 jam sampai adonan menjadi padat dan tidak lengket,
- Setelah adonan mengental, masukkan kacang tanah sangrai yang sudah dicincang, lalu aduk rata sehingga citarasa gurih makin terasa,
- Adonan yang sudah padat dibentuk persegi atau bulat, lalu masing-masing potong dibungkus dengan daun pisang untuk menjaga aroma dan membuatnya lebih awet.
Perkiraan Nilai Gizi
Dalam komposisi per 100 gram Golla Kambu mengandung nilai gizi sebagai berikut:
| Energi | 180-220 kkal |
| Karbohidrat | 30-35g |
| Lemak | 6-10gr |
| Protein | 3-4g |
| Serat | 1-3g |
Referensi
- ↑ Team, Indonesia Travel. 2025. “Golla Kambu, Kue Tradisional Suku Mandar Yang Berbentuk Unik.” Indonesia.travel. Indonesia Travel. August 15, 2025. https://www.indonesia.travel/id/id/travel-ideas/gastronomy/golla-kambu/.
