Nasi Beras Merah
Pernah nggak kamu duduk di meja makan, menatap sepiring nasi merah dan berpikir, “Hmm… apa bedanya dengan nasi putih selama ini?” Begini ya ceritanya…
Beras merah sebenarnya bukan sekadar nasi yang warnanya beda. Ia adalah salah satu serealia utuh yang masih menyimpan kulit ari (bran) dan germ (embrio). Karena tidak digiling habis seperti beras putih, semua nutrisi berharga itu tetap ada di dalamnya. Senyawa yang terdapat pada lapisan warna merah beras bermanfaat sebagai antioksidan, anti kanker, anti glikemik tinggi.[1]
Warna Merah Beras
Beras merah mengandung gen yang memproduksi antosianin, dan senyawa ini terkonsentrasi pada lapisan perikarp atau kulit luar bulir padi, sehingga memberi warna merah.[1]
Selain warnanya, beras merah juga berbeda secara tekstur dan rasa. Ia dikonsumsi tanpa melalui proses penyosohan penuh; hanya digiling menjadi beras pecah kulit, sehingga kulit arinya masih melekat pada endosperm. Kulit ari ini kaya akan minyak alami, lemak esensial, dan serat, yang membuat nasi merah lebih kenyal dan memiliki rasa sedikit seperti kacang dibanding nasi putih yang lembut dan pulen.[2]
B2SA
Namun, tetap perlu diingat bahwa mengonsumsi beras merah saja tidak cukup untuk pola makan sehat. Agar tubuh mendapatkan semua zat gizi yang diperlukan, beras merah sebaiknya dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan seimbang sesuai prinsip Pangan Beragam, Bergizi, Seimbang, dan Aman (Pangan B2SA). Ini berarti menambahkan sayuran, buah, lauk protein, serta sumber lemak sehat agar setiap piring makan mendukung kesehatan secara optimal.
Kandungan Zat Gizi
Komposisi gizi nasi beras merah tiap 100 g, dengan berat yang dapat dimakan 100 %.[3]
| Komponen | Kandungan |
|---|---|
| Air (Water) | 64.0 g |
| Energi (Energy) | 149 Kal |
| Protein (Protein) | 2.8 g |
| Lemak (Fat) | 0.4 g |
| Karbohidrat (CHO) | 32.5 g |
| Serat (Fibre) | 0.3 g |
| Abu (ASH) | 0.3 g |
| Kalsium (Ca) | 6 mg |
| Fosfor (P) | 63 mg |
| Besi (Fe) | 0.8 mg |
| Natrium (Na) | 5 mg |
| Kalium (K) | 91.4 mg |
| Tembaga (Cu) | 0.20 mg |
| Seng (Zn) | 0.9 mg |
| Retinol (Vit. A) | 0 mcg |
| Beta-Karote |
Referensi
- ↑ 1,0 1,1 Sumartini, S. (2018). Kajian peningkatan kualitas beras merah (Oryza nivara) instan dengan cara fisik. Pasundan Food Technology Journal, 5(1), 84-90.
- ↑ Santika, A. Rozakurniati. 2010. Teknik Evaluasi Mutu Beras Hitam dan Beras Merah pada Beberapa Galur Padi Gogo. Buletin Teknik Pertanian, 15(1), 1-5.
- ↑ Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view.
