Pampis
Pampis adalah lauk berbahan dasar cakalang yang disuwir di Kota Manado, Sulawesi Utara yang menghadirkan cita rasa pedas dan gurih. Daging cakalang yang digoreng hingga agak kering memberikan tekstur yang renyah dengan bumbu yang terserap dengan baik. Cabai rawitnya menghasilkan rasa pedas yang tajam dan hangat, berpadu dengan aroma jahe yang memberi sensasi hangat serta mengurangi aroma amis ikan. Bawang merah yang ditumis hingga kecokelatan menghadirkan rasa gurih dan manis alami. Sementara tomat merah memberikan sentuhan segar dan sedikit asam yang menyeimbangkan kepedasan. Daun jeruk menambah aroma harum yang khas, membuat rasa masakan terasa lebih segar dan tidak berat. Perpaduan garam, gula, dan penyedap rasa menyatukan seluruh unsur rasa, menghasilkan hidangan cakalang suwir yang pedas menggigit, aromatik, dan cocok disantap hangat bersama nasi putih.
Bahan
- 2 ekor cakalang
- 8 buah tomat merah
- 20 butir bawang merah
- 250 gr cabe rawit
- 1 ruas jahe (1 cm)
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, penyedap rasa, gula
Cara
- Bersihkan ikan cakalang, kemudian ambil bagian dagingnya saja dan suwir-suwir. Goreng ikan yang telah disuwir hingga agak kering, lalu angkat dan tiriskan.
- Haluskan cabai bersama jahe menggunakan ulekan. Iris tomat dan bawang merah sesuai selera.
- Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang merah hingga berubah warna menjadi kecokelatan dan harum. Masukkan cabai dan jahe yang telah dihaluskan, lalu tumis hingga bumbu benar-benar matang. Tambahkan daun jeruk dan aduk hingga layu.
- Masukkan irisan tomat, aduk hingga tercampur rata. Beri garam, sedikit gula, dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk kembali sambil koreksi rasa. Setelah rasanya pas, masukkan ikan cakalang goreng dan aduk hingga bumbu tercampur merata dengan ikan.
- Angkat dan hidangkan selagi hangat.
