Burgo

Salah satu olahan pangan khas Palembang yang berasal dari tepung beras adalah burgo. Burgo menjadi makanan kegemaran masyarakat palembang karena cocok dijadikan makanan untuk sarapan ataupun hidangan di hari-hari besar. Burgo terbuat dari campuran tepung beras dan tepung kanji yang diberikan kuah santan hingga memiliki rasa yang gurih dan asin ketika dimakan. Burgo berbentuk gulungan pipih panjang kemudian dipotong-potong, namun ada juga yang berbentuk seperti lontong sayur.

Bahan-bahan

Adonan Burgo:

1. 120 g tepung beras
2. 200 ml air panas
3. 200 ml air biasa
4. 30 g tepung tapioka
5. ½ sdt garam

Kuah:

1. 500 ml santan kental
2. 2 sdm udang rebon yang sudah digoreng
3. 2 ruas lengkuas
4. 1 batang serai
5. 2 lembar daun jeruk
6. 2 lembar daun salam
7. Air secukupnya
8. Gula
9. Garam
10. Kaldu bubuk

Bumbu Halus:

1. 5 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. 1 sdt merica yang sudah dihaluskan
5. 1 ruas kunyit
6. 1 ruas jahe
7. 1 sdt ketumbar sangrai

Topping:

1. Telur rebus
2. Bawang goreng
3. Sambal

Cara Pembuatan

Adonan Dadar Gulung:

1. Campurkan tepung beras, tapioka, dan garam ke dalam wadah.
2. Tuangkan air mendidih kemudian aduk rata. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu kental dan teksturnya tidak bergerindil.
3. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak, kemudian tuang adonan tipis lalu ratakan. Kukus hingga matang selama 5 menit.
4. Jika adonan sudah matang, angkat dan keluarkan dari loyang. Lakukan 4 poin tersebut secara berulang.
5. Jika semua adonan sudah matang maka keluarkan adonan dari loyang kemudian gulung berbentuk dadar gulung dan potong-potong.

Kuah:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan udang rebon, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Kemudian masak hingga matang.
3. Tuang santan, tambahkan juga garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Masak hingga matang dan tes rasa, jika rasa sudah pas, angkat dan siap disajikan.

Sajikan potongan dadar gulung di dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah santan dan topping sesuai selera seperti telur rebus, bawang goreng, sambal (opsional). Burgo siap dinikmati. Burgo sangat cocok disajikan dalam keadaan panas dan dijadikan hidangan untuk sarapan maupun menjadi menu untuk berbuka puasa.