Mandai

Mandai merupakan makanan olahan fermentasi khas Kalimantan Selatan yang terbuat dari dami atau bagian dalam kulit buah cempedak yang telah dibersihkan, kemudian direndam dalam larutan garam. Makanan ini memiliki cita rasa gurih dengan tekstur kenyal yang menyerupai daging, sehingga banyak digemari. Mandai biasanya dicuci, diberi bumbu, lalu disajikan bersama sambal sebagai lauk pendamping nasi dan menjadi pilihan yang cocok untuk makanan utama sehari-hari. Proses fermentasi mandai melibatkan bakteri asam laktat, terutama dari genus Lactobacillus dan Pediococcus, yang dikenal sebagai mikroorganisme probiotik.