Lawa'

Deskripsi

Lawa dikenal sebagai sashimi ala Sulawesi Selatan karena sangat mirip dengan sashimi, olahan kuliner laut ala Jepang. Keunikannya ada pada cara pembuatan yang sama sekali tak melibatkan minyak dan tidak dimasak menggunakan api. Hidangan ini terkenal karena menggunakan ikan segar (biasanya ikan teri basah/mairo) yang disajikan masih mentah namun difermentasi dengan cuka atau perasan jeruk nipis selama trente menit.

Sejarah

Lawa atau Lawa' adalah olahan pangan lokal khas Sulawesi Selatan yang terbuat dari kelapa parut dan ikan segar, dengan sejarah panjang dalam budaya Bugis Makassar. Makanan ini merupakan kuliner tradisional khas Kabupaten Sinjai dan Bone, Sulawesi Selatan, yang masih banyak ditemukan di desa-desa seperti Hulo, Latellang, Pallime, Waekecce'e, Cabbeng, Pusunge, Pakkasalo, dan Lamoncong. Lawa Bale berasal dari Wajo, Sulawesi Selatan, dan telah menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan kuliner bahari suku Bajo Bone yang selalu wajib hadir dalam setiap acara adat serta pernikahan. Kuliner ini diyakini masyarakat Bone mampu meningkatkan vitalitas kaum pria sejak zaman dahulu.

Cara Mengolah

Ikan teri segar dibersihkan dan dicuci ulang, lalu direndam dalam air bercampur larutan cuka atau perasan jeruk nipis selama sekitar tiga puluh menit untuk memberi rasa asam, menghilangkan bau amis, dan membunuh bakteri. Tambahkan bawang goreng, kelapa parut atau kelapa yang sudah disangrai, cabai, dan sayur mayur sesuai selera. Aduk semua bahan hingga rata dan disajikan langsung tanpa dimasak.

Kandungan Nutrisi

Kaya protein tinggi dari ikan teri segar, lemak sehat dari kelapa sangrai, vitamin C dari jeruk nipis, serta mineral laut.

Link Sumber Referensi

- WikiPangan Lawa: https://wikipangan.id/wiki/Lawa [wikipangan](https://wikipangan.id/wiki/Lawa)

- IDN Times Lawa: https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-lawa-kuliner-luwu-raya-yang-mirip-sashimi [sulsel.idntimes](https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-lawa-kuliner-luwu-raya-yang-mirip-sashimi-00-g3swn-mns48p)

- Budaya Indonesia: https://budaya-indonesia.org/lawa-sulawesi-selatan [budaya-indonesia](https://budaya-indonesia.org/lawa-