Kue Talam
Kue Talam telah banyak dikenal di berbagai wilayah di Indonesia, tidak terkecuali di Nusa Tenggara Timur. Di NTT, kue talam diolah dari ubi jalar. Biasanya kue talam dihidangkan sebagai makanan selingan/snack.
Kue talam merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang telah dikenal sejak lebih dari 500 tahun lalu. Nama “talam” diyakini berasal dari wadah bulat tanpa kaki yang digunakan sebagai tempat mengukus kue ini. Dalam sejarahnya, kue talam berkembang melalui pengaruh budaya Tionghoa dan Belanda, terutama di wilayah Batavia pada masa kolonial. Kala itu, kue talam dianggap sebagai hidangan mewah dan kerap disajikan untuk tamu kehormatan dalam berbagai acara resmi. Filosofi tekstur kue yang lengket dan kenyal melambangkan eratnya hubungan kekeluargaan dan kebersamaan, menjadikan kue ini bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol nilai sosial yang mendalam[1]
Dalam berbagai tradisi di Indonesia, kue talam memiliki peran penting sebagai sajian dalam acara adat, syukuran, dan pernikahan. Di Nusa Tenggara Timur (NTT), kue talam yang diolah dari ubi jalar menjadi camilan khas yang mencerminkan adaptasi bahan lokal terhadap resep tradisional. Penggunaan ubi jalar baik ungu, kuning, maupun putih menunjukkan kreativitas masyarakat dalam memanfaatkan hasil bumi setempat. Selain itu, filosofi rasa manis dan gurih yang berpadu dalam kue talam mencerminkan keseimbangan hidup serta harapan akan masa depan yang baik.[2]
Resep
Bahan-bahan
Lapisan Ubi (Bahan A):
- 250 g ubi (ungu, putih, kuning), kukus & haluskan
- 50 g tepung tapioka
- 35 g tepung beras
- 15 g tepung sagu
- 100 g gula pasir
- ¼ sdt garam
- 200 ml santan instan
- 100 ml air
- 1 sdt perisa (opsional)
Lapisan Putih (Bahan B):
- 60 g tepung beras
- 30 g tepung tapioka
- 30 g tepung sagu
- ½ sdt garam
- 200 ml santan instan
- 30–40 ml air
- Sejumput vanili bubuk
Langkah-Langkah
- Lapisan Ubi:
- Kukus ubi jalar hingga empuk, lalu haluskan.
- Campur dengan tepung, gula, garam, santan, dan air.
- Tambahkan perisa, aduk rata hingga kalis.
- Saring adonan agar halus. 2. Lapisan Putih:
- Campur semua bahan B dalam wadah.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Saring untuk hasil yang lembut. 3. Pengukusan:
- Panaskan kukusan dan oles cetakan dengan minyak.
- Tuang adonan ubi ke cetakan, kukus 3 menit.
- Tuang adonan putih di atasnya, kukus lagi 10 menit.
- Angkat dan dinginkan sebelum disajikan. [3]
Variasi
Kue talam memiliki banyak variasi yang mencerminkan kekayaan bahan lokal dan kreativitas kuliner masyarakat Indonesia. Salah satu yang paling dikenal adalah talam ubi, yang menggunakan ubi jalar sebagai bahan utama. Warna alami dari ubi baik ungu, kuning, maupun putih memberikan tampilan menarik dan rasa manis lembut yang khas. Selain itu, ada talam pandan, yang memiliki lapisan hijau dari pasta pandan dan aroma segar yang menggugah selera. Kombinasi santan dan pandan menciptakan rasa gurih-manis yang seimbang.[4]
Talam gula merah juga menjadi favorit, terutama saat bulan puasa, karena rasa karamel dari gula aren yang legit dan cocok untuk takjil. Variannya meliputi talam ketan gula merah, talam pandan gula merah, dan versi tepung beras yang lebih ringan.[5] Sementara itu, talam ebi menawarkan cita rasa gurih dan asin yang unik, dengan taburan ebi sangrai di atasnya. Kudapan khas Singkawang ini menggunakan tepung beras sebagai dasar dan disajikan dalam cetakan mungil sekali makan.[6]
Yang tak kalah menarik adalah talam Tokyo, perpaduan antara beras ketan dan adonan telur manis yang dikukus berlapis. Kue ini populer di Sumatera dan sering disajikan dalam acara keluarga. Lapisan atasnya bisa diberi pasta pandan untuk aroma tambahan, sementara lapisan bawahnya padat dan gurih dari ketan dan santan.[7]
Kandungan Gizi
| Komponen | Kandungan per 100 g |
|---|---|
| Energi | 187 kkal |
| Karbohidrat | 30.2 g |
| Protein | 0.2–0.5 g |
| Lemak | 0.5–0.9 g |
| Zat Besi | 0.75 mg |
| Kalsium | 0.01 mg |
| Vitamin A/B1/C | 0 mg |
Rujukan
- ↑ Choco.id. (2024, September 25). Kue Talam: Sejarah, Asal-Usul, Variasi, dan Resep Pembuatan. https://choco.id/kue-talam/
- ↑ BrilioFood. (2020, Juli 21). 10 Resep Aneka Kue Talam dari Berbagai Bahan. https://www.briliofood.net/resep/10-resep-aneka-kue-talam-dari-berbagai-bahan-enak-dan-ekonomis-200721y.html
- ↑ IDN Times. (2022, Desember 10). Resep Kue Talam Ubi Jalar, Manis Lembut dan Mengenyangkan. https://www.idntimes.com/food/recipe/kue-talam-ubi-jalar-c1c2-01-491ts-5vgjth
- ↑ Kompas.com. (2022, Maret 13). 5 Cara Membuat Kue Talam Ubi Gurih dan Kenyal. https://www.kompas.com/food/read/2022/03/13/131100875/5-cara-membuat-kue-talam-ubi-gurih-dan-kenyal
- ↑ Liputan6.com. (2024, Mei 20). 3 Resep Kue Talam Gula Merah yang Lezat dan Mudah Dibuat. https://www.liputan6.com/hot/read/5671752/3-resep-kue-talam-gula-merah-yang-lezat-dan-mudah-dibuat-legit-dan-menggoda-selera
- ↑ ResepKoki. (2025). Resep Kue Talam Ebi. https://resepkoki.id/resep/resep-kue-talam-ebi/
- ↑ Cookpad. (2018, Desember 16). Resep Talam Tokyo oleh Windha Gunawan. https://cookpad.com/id/resep/6594540
