Kemplang Panggang
Dari WikiPangan
Kemplang panggang adalah jenis kerupuk yang terbuat dari ikan, udang atau cumi dan campuran tepung. Prosesnya yang dipanggang dengan menggunakan arang membuat rasanya semakin gurih dan pastinya lebih sehat karena tanpa minyak[2].
Proses Pembuatan
Proses pembuatan kerupuk kemplang adalah sebagai berikut:
- Memilih bahan dasar utama: yaitu ikan tenggiri atau ikan belida. Ikan ini dipilih karena memiliki tekstur daging yang kenyal dan rasa yang kuat, yang cocok untuk diolah menjadi kerupuk.
- Daging ikan yang telah dihaluskan dicampur dengan tepung sagu, bumbu seperti garam dan penyedap rasa, serta air hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
- Adonan kemudian dibentuk menjadi bulatan atau pipihan tipis, yang kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering.
- Setelah kering, kerupuk ini dibakar atau dipanggang di atas arang atau api kecil hingga matang.
- Proses pembakaran ini tidak hanya membuat kerupuk menjadi renyah, tetapi juga memberikan aroma asap yang khas yang menjadi daya tarik utama kerupuk kemplang[3].
Kandungan Gizi
Komposisi gizi pangan dihitung per 100 g, dengan Berat Dapat Dimakan (BDD) 100 %[4].
| Energi (Energy) | : 356 Kal |
| Protein (Protein) | : 9.7 g |
| Lemak (Fat) | : 1.1 g |
| Karbohidrat (CHO) | : 76.9 g |
| Serat (Fibre) | : 1.0 g |
| Abu (ASH) | : 3.0 g |
| Kalsium (Ca) | : 62 mg |
| Fosfor (P) | : 129 mg |
| Besi (Fe) | : 2.9 mg |
| Retinol (Vit. A) | : 7 mcg |
| Karoten Total (Re) | : 280 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | : 0.36 mg |
| Vitamin C (Vit. C) | : 0 mg |
Referensi
- ↑ https://banyuasinkab.go.id/2018/03/kemplang-panggang-camilan-ringan-yang-digemari-warga/
- ↑ https://jadesta.kemenparekraf.go.id/paket/kemplang_panggang#:~:text=Kemplang%20panggang%20adalah%20jenis%20kerupuk,lebih%20sehat%20karena%20tanpa%20minyak.
- ↑ https://timesindonesia.co.id/kuliner/505520/kerupuk-kemplang-palembang-sajian-tradisional-dengan-cita-rasa-autentik
- ↑ https://www.panganku.org/id-ID/view
