Tempe
Tempe merupakan produk fermentasi khas Indonesia yang dibuat dari kacang kedelai dan telah menjadi salah satu makanan tradisional paling dikenal. Proses pembuatannya melibatkan perendaman, pengupasan, dan perebusan kedelai, kemudian diinokulasi dengan ragi tempe (Rhizopus oligosporus). Setelah dibungkus, kedelai dibiarkan pada suhu kamar selama 1–2 hari untuk fermentasi, sehingga terbentuk blok tempe yang padat dengan cita rasa dan aroma khas. Fermentasi ini tidak hanya mempermudah pencernaan kedelai, tetapi juga meningkatkan kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral, menjadikannya sumber nutrisi yang kaya[1].
Olahan dari Tempe
Tempe dapat diolah menjadi beragam hidangan sesuai selera, mulai dari digoreng, dikukus, dipanggang, tempe mendoan, oseng tempe, atau ditambahkan ke gulai dan sambal goreng. Nilai gizinya yang tinggi menjadikannya pilihan populer untuk memenuhi kebutuhan protein sehari-hari. Di Klaten dan sekitarnya, tempe bukan hanya sumber pangan, tetapi juga produk ekonomi penting yang mendukung kehidupan masyarakat melalui produksi dan distribusi tempe ke berbagai wilayah.
Kandungan Gizi Tempe
Kandungan gizi tempe mentah tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 100%[2].
| Komponen Gizi | Jumlah |
|---|---|
| Air (Water) | 55.3 g |
| Energi (Energy) | 201 Kal |
| Protein (Protein) | 20.8 g |
| Lemak (Fat) | 8.8 g |
| Karbohidrat (CHO) | 13.5 g |
| Serat (Fibre) | 1.4 g |
| Abu (ASH) | 1.6 g |
| Kalsium (Ca) | 155 mg |
| Fosfor (P) | 326 mg |
| Besi (Fe) | 4.0 mg |
| Natrium (Na) | 9 mg |
| Kalium (K) | 234.0 mg |
| Tembaga (Cu) | 0.57 mg |
| Seng (Zn) | 1.7 mg |
| Beta-Karoten (Carotenes) | 0 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | 0.19 mg |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.59 mg |
| Niasin (Niacin) | 4.9 mg |
Referensi
- ↑ Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.
- ↑ Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. https://panganku.org/id-ID/view
