Bajabu Bale

Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia

Bajabu Bale merupakan makanan khas beberapa daerah di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat Bugis di Kabupaten Wajo. Makanan ini adalah olahan suwiran ikan gabus yang disangrai hingga kering bersama santan kelapa beserta bumbu. Bajabu bale tidak memiliki hari istimewa untuk membuat olahan ini, Bajabu Bale merupakan olahan makanan yang biasa dibawa masyarakat Bugis sebagai perbekalan saat melaut maupun berladang di sawah, masyarakat Bugis di Wajo biasa menyantapnya sebagai lauk yang disandingkan dengan Sokko Berre’ Taddaga atau beras merah sebagai makanan pokok.

Bajabu bale biasa juga disebut abon ikan. Proses memasak bajabu tidak menggunkan minyak yang berlebih seperti pada pembuatan abon pada umumnya. Teknik ini menghasilkan tekstur yang kering, gurih, dan tahan lama, sehingga Bajabu Bale mudah dibawa dan disimpan dalam jangka waktu lama. Selain sebagai lauk praktis, hidangan ini menunjukkan kearifan lokal masyarakat Bugis dalam memanfaatkan ikan gabus sebagai sumber protein yang praktis dan bergizi.

Bahan:

• 1 ekor Ikan gabus
• 1 buah Kelapa parut
• 2 sdm Ketumbar
• 1 sdm Lada
• 1 sdm Kunyit bubuk
• 3 btg Serai

Cara Pembuatan:

• Rebus ikan dan garam hingga matang.
• Pisahkan daging ikan dan tulangnya.
• Suwir-suwir daging ikan.
• Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, cabai besar, dan serai.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan santan dan juga suwiran ikan.
• Campurkan lada, ketumbar, garam, dan kunyit.
• Aduk sampai santan menyusut dan tidak menggumpal.
• Masak dengan api kecil sampai mengering.
• Setelah matang, Bajabu Bale siap disajikan.