Palumara

Ikan Palumara

Palumara adalah jenis makanan laut berbahan dasar ikan dengan kuah panas berbumbu rempah yang lembut. Palumara merupakan pangan lokal Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Kota Makassar tersebut terletak di pinggir laut, memang kaya akan hidangan seafood. Sehingga, Palumara mampu menonjolkan kelezatan ikan bandeng dengan bumbu-bumbu rempah yang khas. Palumara bisa disajikan sebagai hidangan sehari-hari atau sebagai menu istimewa. Selain itu, Palumara juga dijumpai di Kota Palu, Sulawesi Tengah.

Sekilas Palumara mirip dengan panganan lokal Sulawesi Selatan lainnya, yang bernama Pallu Kacci, tapi ada bahan yang membuatnya berbeda. Jika pallumara menggunakan asam Jawa, pallu kacci menggunakan irisan mangga yang dikeringkan untuk memberikan sensasi asam.

Budaya

Palumara adalah bagian penting dari budaya kuliner Makassar dan merupakan salah satu hidangan yang terkenal dari daerah tersebut. Hidangan ini juga sering dihidangkan dalam acara-acara pernikahan, upacara adat, dan acara-acara besar lainnya. Rasanya yang kaya dan gurih membuat palumara menjadi favorit di kalangan masyarakat lokal maupun wisatawan yang mengunjungi Sulawesi Selatan.

Cara Membuat

Bahan:

1. 700g ikan bandeng, bersihkan, potong menjadi 2
2. 2 buah tomat, belah 4
3. 1 batang serai, memarkan
4. 2 lembar daun jeruk
5. 1 sdm air asam jawa
6. 3 butir bawang merah, iris halus
7. 2 siung bawang putih, iris halus
8. 3 buah cabai rawit merah
9. 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
10. 300 ml air
11. 2 sdt kaldu
12. ¼ sdt merica putih bubuk
13. 1 sdt gula merah, sisir halus
14. 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 5 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 1 sdt kunyit bubuk
4. 1 sdt ketumbar

Pelengkap: 25 gram kemangi, petiki daunnya

Cara Pembuatan:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan ikan bandeng. Aduk rata.
3. Tambahkan air asam jawa, gula merah, merica, kaldu ayam, dan air. Aduk rata.
4. Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
5. Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat.