Amplang

Kerupuk amplang merupakan camilan khas dari Kalimantan yang sangat populer, terutama di kota Samarinda dan Balikpapan. Camilan ini dikenal dengan teksturnya yang renyah serta cita rasa gurih yang khas, berasal dari bahan utama berupa ikan laut maupun ikan air tawar.

Amplang umumnya dibuat dari ikan seperti tenggiri, gabus, atau belida yang dihaluskan hingga lembut, kemudian dicampur dengan tepung tapioka, telur, serta bumbu-bumbu seperti bawang putih, garam, dan penyedap rasa. Adonan tersebut lalu dibentuk memanjang atau menyerupai kuku, sebelum digoreng dalam minyak panas hingga mengembang dan berwarna kuning keemasan. Proses penggorengan ini menghasilkan tekstur yang garing di luar namun tetap terasa ringan saat dikunyah.

Ciri Khas Kerupuk Amplang

Keunikan kerupuk amplang terletak pada rasa ikannya yang cukup kuat dan khas, berbeda dengan kerupuk pada umumnya yang lebih dominan rasa tepung. Aroma ikan yang gurih berpadu dengan kerenyahan membuat camilan ini digemari oleh berbagai kalangan, baik sebagai teman bersantai maupun pelengkap hidangan. Salah satu varian yang cukup terkenal adalah amplang bentuk “kuku macan”, yang memiliki ukuran lebih besar dan bentuk memanjang menyerupai kuku. Varian ini biasanya memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa ikan yang lebih terasa, sehingga menjadi favorit banyak orang.

Selain dikonsumsi sehari-hari, kerupuk amplang juga sering dijadikan oleh-oleh khas Kalimantan karena daya tahannya yang cukup lama serta kemasannya yang praktis. Tak heran jika amplang menjadi salah satu ikon kuliner daerah yang banyak diburu wisatawan saat berkunjung ke Kalimantan.

Resep Amplang Khas Kalimantan:

• Bahan Utama:
  • 250 gr daging ikan tenggiri, haluskan
  • 450-500 gr tepung tapioka/kanji
  • 3-4 butir telur, kocok lepas
  • 1 sdt soda kue atau baking powder
  • 3-6 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdm gula pasir (sesuai selera)
  • 1 sdt garam
  • 1-2 bungkus kaldu bubuk
  • Minyak goreng yang banyak

• Cara Membuat:
  1. Campur Adonan: Dalam wadah, campur telur, bawang putih, gula, garam, kaldu bubuk, dan soda kue. Aduk rata menggunakan mixer atau whisk hingga berbusa.
  2. Masukkan Ikan: Masukkan daging ikan halus, aduk rata.
  3. Uleni Tepung: Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan hingga adonan kalis (tidak lengket) dan bisa dibentuk.
  4. Bentuk Amplang: Ambil sedikit adonan, pilin memanjang sebesar jari/pensil, potong-potong sepanjang 1-2 cm (bisa disesuaikan bentuk kuku macan).
  5. Goreng: Masukkan potongan adonan ke dalam wajan berisi minyak dingin.
  6. Memasak: Nyalakan kompor dengan api sedang, biarkan hingga mengembang. Setelah mengembang, kecilkan api dan goreng sambil terus diaduk agar matang merata dan tidak gosong.
  7. Tiriskan: Goreng selama 30-40 menit hingga berwarna coklat keemasan dan teksturnya keras/renyah
• Tips Tambahan:
  • Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
  • Gunakan soda kue (baking soda) agar amplang mekar maksimal.
  • Pastikan minyak sudah benar-benar dingin setiap kali memasukkan adonan baru untuk batch kedua.