Tekwan
Tekwan adalah olahan pangan lokal khas Sumatera Selatan. Olahan pangan ini berbahan dasar utama pasta ikan sungai. Pasta tekwan pada dasarnya sama dengan pempek, namun dalam penyajiannya disertai dengan kuah bening, bunga sedap malam, soun, irisan bengkuang, jamur kuping, timun dan bubuk ebi. Ada dua jenis tekwan, yaitu tekwan basah dan tekwan kering. Tekwan basah adalah tekwan yang disajikan dengan kuah, sedangkan tekwan kering adalah tekwan yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan.
Sejarah
Tekwan merupakan kuliner hasil perpaduan budaya Palembang dan Tionghoa. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman[2]. Ada pula yang mengatakan bahwa tekwan berasal dari bahasa Hokkien "tâi-oân" yang secara homofon mirip Taiwan. Tekwan diperkirakan telah ada sejak abad ke-17. Pada masa itu, tekwan biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dalam acara-acara besar.
Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat Tekwan :
- 1 kg daging ikan tenggiri
- 4 butir telur ayam
- 500 ml air
- 500 g tepung sagu
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
Bahan kuah :
- 4 liter air
- 500 gram udang
- jamur kuping secukupnya, rendam air panas
- 4 sdm kecap asin
- 4 sdm sedap malam kering
- 2 buah bengkuang, potong dadu atau memanjang
- garam, gula, lada bubuk secukupnya
Bumbu halus :
- 20 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
Bahan pelengkap:
- soun
- daun seledri iris
- mentimun, potong dadu
- bawang goreng secukupnya[1]
Cara Membuat
Cara membuat Tekwan:
- Cara Membuat Tekwan
- Campur semua bahan tekwan kecuali pung sagu. Haluskan dengan blender atau food processor.
- Campur adonan tekwan dengan tepung sagu. Uleni hingga mudah disendoki.
- Didihkan air dengan sedikit minyak dan garam. Sendoki adonan, bentuk bulat-bulat. Rebus hingga tekwan mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan. Lakukan sampai adonan habis
- Cara Membuat Kuah Tekwan
- Tumis bumbu halus. Tambahkan udang, tumis sebentar hingga berubah warna.
- Tambahkan kecap, aduk rata. Rebus air, masukkan bumbu tumis dan udang. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan jamur kuping, bengkoang, dan sedap malam. Tambahkan garam, gula, dan lada.
- Koreksi rasa.
- Siapkan mangkok. Sajikan Tekwan dengan bahan pelengkap, lalu siram dengan kuah[1].
Kandungan Gizi
Komposisi gizi pangan dihitung per 100 g [3]
| Air (Water) | 86.7 g |
| Energi (Energy) | 53 Kal |
| Protein (Protein) | 1.9 g |
| Lemak (Fat) | 0.9 g |
| Karbohidrat (CHO) | 9.4 g |
| Abu (ASH) | 1.1 g |
| Kalsium (Ca) | 9 mg |
| Fosfor (P) | 41 mg |
| Besi (Fe) | 1.0 mg |
| Natrium (Na) | 174 mg |
| Kalium (K) | 42.0 mg |
| Tembaga (Cu) | 0.00 mg |
| Seng (Zn) | 0.0 mg |
| Retinol (Vit. A) | 99 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | 0.10 mg |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.02 mg |
| Niasin (Niacin) | 0.4 mg |
