Pallu Basa
Dari WikiPangan
Pallu Basa adalah salah satu olahan pangan khas Sulawesi Selatan selain Coto Makassar yang berbahan dasar daging. Pallu Basa biasanya disajikan sehari-hari ataupun saat acara pesta. Umumnya Pallu Basa menggunakan daging sapi dan jerohan sebagai bahan utamanya dan disajikan bersama kelapa sangrai (serundeng). Selain nasi, Pallu Basa biasa dikonsumsi bersama ketupat ataupun lepat ketan. Beberapa orang juga biasanya menambahkan kuning telur pada kuah Pallu Basa.
Cara Mengolah
Bahan:
- Daging dan jerohan
- Kaldu
- Serai
- Lengkuas
- Gula merah
- Kayu manis
- Cengkeh
- Air Asam
- Garam
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- Bawang Putih
- Bawang merah
- Cabai keriting
- Jahe
- Pala
- Ketumbar
- Jintan
Pelengkap
- Sangrai Kelapa (serundeng)
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal
- Kecap
Cara Memasak:[1]
- Daging sapi dan jerohan direbus hingga empuk, kemudian angkat dan potong sesuai selera. Simpan kuah kaldu untuk digunakan sebagai bahan utama kuah Pallu Basa
- Tumis bumbu halus bersamaan dengan serai, lengkuas, gula merah, kayu manis, dan cengkeh
- Masukkan kuah kaldu kedalam bumbu yang telah ditumis, aduk rata dan masak hingga mendidih
- Masukkan air asam secukupnya, garam, dan kelapa sangrai. Masak hingga kuah mengental.
- Sajikan daging yang telah dimasak bersama kuah
- Tambahkan sangrai kelapa, jeruk nipis, daun bawang, serta bawang goreng sebagai pelengkap
Kandungan Gizi
Komposisi gizi pangan dihitung per 100 g, dengan Berat Dapat Dimakan (BDD) 100 %[2]
| Air (Water) | 81.7 g |
| Energi (Energy) | 83 Kal |
| Protein (Protein) | 10.4 g |
| Lemak (Fat) | 3.4 g |
| Karbohidrat (CHO) | 2.8 g |
| Abu (ASH) | 1.7 g |
| Kalsium (Ca) | 10 mg |
| Fosfor (P) | 139 mg |
| Besi (Fe) | 2.6 mg |
| Natrium (Na) | 397 mg |
| Kalium (K) | 34.0 mg |
| Tembaga (Cu) | 0.60 mg |
| Seng (Zn) | 1.3 mg |
| Thiamin (Vit. B1) | 0.09 mg |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.53 mg |
| Niasin (Niacin) | 9.0 mg |
| Vitamin C (Vit. C) | 0 mg |
