Kemplang Goreng
Dari WikiPangan
Kemplang Goreng adalah pangan lokal Sumatera Selatan, kemplang goreng merupakan kerupuk ikan yang dibuat dari sagu atau tapioka yang dicampur dengan ikan giling. Adonan tersebut dibentuk bulat lonjong memanjang, kemudian dikukus, diiris tipis, dijemur, dan digoreng hingga renyah dan gurih.
Cara Pembuatan
Proses pembuatan kerupuk kemplang adalah sebagai berikut:
- Memilih bahan dasar utama: yaitu ikan tenggiri atau ikan belida. Ikan ini dipilih karena memiliki tekstur daging yang kenyal dan rasa yang kuat, yang cocok untuk diolah menjadi kerupuk.
- Daging ikan yang telah dihaluskan dicampur dengan tepung sagu, bumbu seperti garam dan penyedap rasa, serta air hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
- Adonan kemudian dibentuk menjadi bulatan atau pipihan tipis, yang kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering.
- Setelah kering, kerupuk ini digoreng hingga mengembang.
Kandungan Gizi
Komposisi gizi kemplang goreng dihitung per 100 g, dengan Berat Dapat Dimakan (BDD) 100 %[1].
| Air (Water) | : 5.8 g |
| Energi (Energy) | : 504 Kal |
| Protein (Protein) | : 5.6 g |
| Lemak (Fat) | : 28.1 g |
| Karbohidrat (CHO) | : 57.1 g |
| Serat (Fibre) | : 0.3 g |
| Abu (ASH) | : 3.4 g |
| Kalsium (Ca) | : 50 mg |
| Fosfor (P) | : 94 mg |
| Besi (Fe) | : 2.9 mg |
| Retinol (Vit. A) | : 6 mcg |
| Karoten Total (Re) | : 280 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | : 0.31 mg |
| Vitamin C (Vit. C) | : 0 mg |
