Kabau
Kabau merupakan pohon yang buahnya dapat dimakan dan memiliki bau tidak sedap, nama lain dari tanaman ini adalah jering hutan atau jering tupai[2], sebagian orang juga ada yang menyebutnya dengan sebutan jering antan, jengkol hutan, atau jolang jaling. Kabau (Archidendron microcarpum) merupakan jenis tumbuhan yang tumbuh di hutan tropis, buah sejenis jengkol yang banyak ditemukan di daerah Sumatera, termasuk Sumatera bagian Selatan[3], sehingga kabau menjadi salah satu pangan lokal yang ada di Sumatera Selatan.
Karakteristik
Buah kabau berbentuk silinder pendek, berisi biji yang berbentuk pipih tebal dengan kulit berwarna hitam, biasanya dalam 1 buah terdapat mengandung 8 hingga 12 biji[4]. Bijinya memiliki wangi yang tajam seperti jengkol dan petai, tetapi inilah yang menjadikan kabau sebagai sayuran yang banyak dikonsumsi layaknya kedua tumbuhan tersebut. Salah satu kuliner olahan dari kabau adalah sambal kabau teri yang berasal dari Bengkulu[5].
Pemanfaatan
Berikut adalah beberapa cara untuk mengolah buah kabau:
- Lalapan segar: Potong Kabau menjadi irisan tipis dan nikmati sebagai lalapan segar, dengan dipadu sambal.
- Dalam masakan sayur: Tambahkan Kabau ke dalam masakan sayur, seperti gulai atau sayur lodeh. Kombinasi rasa yang unik akan memperkaya cita rasa masakan.
- Sebagai pelengkap sambal: Hancurkan Kabau dan campurkan dengan sambal favorit, sambal kabau akan memberikan sensasi pedas dan unik.
- Ditumis: Kabau bisa diolah dengan cara ditumis menggunakan bumbu khas daerah[6].
Kandungan Gizi
Komposisi gizi kabau segar dihitung per 100 g, dengan Berat Dapat Dimakan (BDD) 95 %[7].
| Air (Water) | : 67.2 g |
| Energi (Energy) | : 130 Kal |
| Protein (Protein) | : 6.7 g |
| Lemak (Fat) | : 0.3 g |
| Karbohidrat (CHO) | : 25.2 g |
| Serat (Fibre) | : 2.9 g |
| Abu (ASH) | : 0.6 g |
| Kalsium (Ca) | : 4 mg |
| Fosfor (P) | : 204 mg |
| Besi (Fe) | : 0.5 mg |
| Natrium (Na) | : 1 mg |
| Kalium (K) | : 397.8 mg |
| Tembaga (Cu) | : 0.20 mg |
| Seng (Zn) | : 0.5 mg |
| Beta-Karoten (Carotenes) | : 165 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | : 0.80 mg |
| Riboflavin (Vit. B2) | : 0.10 mg |
| Niasin (Niacin) | : 0.3 mg |
| Vitamin C (Vit. C) | : 16 mg |
Referensi
- ↑ https://web.facebook.com/photo.php?fbid=1811709472461555&id=1427141114251728&set=a.1456022754696897&locale=pt_PT&_rdc=1&_rdr#
- ↑ https://kbbi.web.id/kabau
- ↑ https://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail/108438
- ↑ https://www.rri.co.id/kesehatan/1053027/kabau-buah-lokal-yang-menyimpan-nutrisi-dan-manfaat
- ↑ Stephanie, Maria (2024). Ensiklopedia dari Bumi Nusantara ke Piring Kita. Yogyakarta: Guru Bumi.
- ↑ https://bnp.jambiprov.go.id/8-manfaat-kabau-untuk-kesehatan/
- ↑ https://www.panganku.org/id-ID/view
