Biji Asam
Biji asam adalah salah satu dari sekian banyak pangan lokal yang ada di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Dulu biji asam difungsikan sebagai makanan pokok, namun sekarang hanya dijadikan cemilan untuk anak-anak. Ada juga yang mengolah biji asam ini sebagai pakan ternak.
Biji Asam terkadang masih disajikan dalam Lauk Nutu bersama lauk lainnya yang banyak disajikan pada acara-acara tertentu seperti pada saat Hari Syukur Panen.
Budaya
Di desa Hoi, Timor Tengah Selatan, beberapa masyarakat mengonsumsi biji asam langsung bersama jantung pisang seperti halnya masyarakat mengonsumsi sirih pinang. Biji asam dan jantung pisang dikonsumsi sebagai cemilan agar tidak mengantuk atau biasa dikatakan oleh masyarakat “untuk kasi terang mata”. Biji asam dan jantung pisang juga dikonsumsi sebagai tolakan atau makanan tambahan kala meminum kopi.
Cara Mengolah
- Goreng biji asam diatas seng selama 30 menit-1 jam tanpa minyak dan diaduk terus agar tidak hangus. Hal ini bertujuan untuk memudahkan mengupas kulit biji asam.
- Angkat biji asam lalu biarkan hingga dingin.
- Pecahkan kulit biji asam dengan batu.
- Rendam semalaman agar tidak keras saat dimasak dan dikonsumsi.
- Rebus biji asam hingga matang. Dan siap disantap.
Beberapa masyarakat di Timor Tengah Selatan, juga menggunakan cara lain untuk mengolah biji asam, misalnya merendam biji asam selama 2-3 hari agar biji asam mudah untuk dikelupas.
Kandungan Gizi
Hingga saat penulisan artikel ini (maret 2024), belum banyak ditemukan kandungan gizi dari biji asam. Sejumlah artikel menyebutkan bahwa biji asam mengandung karbohidrat, protein, serat, serta tanin.[1][2]
Rujukan
- ↑ Pengaruh Pengukusan Terhadap Kandungan Nutrisi Biji Asam Jawa (Tamarindus indica L) Sebagai Bahan Pakan Unggas | Wahyuni | TERNAK TROPIKA Journal of Tropical Animal Production (ub.ac.id)
- ↑ EVALUASI POTENSI NUTRISI BIJI ASAM (Tamarindus indica) HASIL FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae SEBAGAI PAKAN BABI INDUK (EVALUATION ON NUTRIENT POTENCY OF Tamarindus indica SEEDS FERMENTED WITH Saccharomyces cerevisiaeFOR SOW DIETS) | JURNAL NUKLEUS PETERNAKAN (undana.ac.id)
