Kue Tetu
Kue Tetu merupakan salah satu jenis olahan kudapan yang berasal dari Suku Mandar, Sulawesi Barat. Kue Tetu juga ditemui di beberapa wilayah lain di Sulawesi dan kadang disebut sebagai Kue Perahu karena bentuknya yang serupa. Bahan utama dari kudapan ini adalah tepung terigu dan santan kental beserta gula merah di dalamnya. Daun pandan digunakan oleh masyarakat Suku Mandar menjadi bahan yang membungkus hidangan ini, sedangkan di beberapa wilayah lain ada yang menggunakan daun pisang. Karakteristik rasa dari hidangan ini adalah wangi, gurih dan asin, biasanya disajikan dalam keadaan dingin. [1]
Bahan
- Tepung beras 200 gram
- Tepung kanji 1 sdm
- santan 750 ml
- Gula Pasir 3 sdm
- Daun Pandan
- Irisan Gula Merah secukupnya
Untuk membuat lapisan atas
- santan kental 200 ml
- Tepung beras 1/2 sdm
- Garam halus 1 sdt
- Takir daun pandan [2]
Pembuatan
- Untuk membuat lapisan atas, campurkan santan kental dengan garam dan 1/2 sdm tepung beras, kemudian aduk hingga tercampur rata. Sisihkan adonan dan buat lapisan tengah
- Untuk membuat lapisan tengah, campurkan sekitar 150 ml santan sedang dengan tepung beras dan tepung kanji hingga tercampur rata dan adonan mengental.
- Untuk membuat lapisan bawah, siapkan takir pandan, isi dengan irisan gula merah
- Untuk lapisan tengah, didihkan sebagian santan sedang sekitar 600 ml sambil diaduk. Jika sudah mendidih, adonan didinginkan lalu dituang ke adonan tepung beras yang telah dibuat pada langkah pertama sembari terus diaduk.
- Tunggu hingga air kukusan mendidih dengan menuangkan adonan tepung beras ke atas irisan gula merah yang telah diletakkan pada takir pandan kemudian dikukus selama 15 menit.
- Adonan lapisan atas (adonan santan kental) dituang ke atas adonan yang sudah dikukus.
- Kukus seluruh adonan yang telah disatukan dan tunggu hingga matang. Pada saat mengukus adonan, pastikan tutup wadah terlapisi dengan kain agar air kukusan tidak jatuh ke adonan kue.
