Sambal Katokkon

Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia.

Sambal katokkon merupakan salah satu makanan pelengkap dari Tana Toraja. Olahan ini hanya berbahan dasar lombok katokkon dan garam. Selain diolah menjadi sambal, lombok katokkon juga dapat ditambahkan ke dalam makanan seperti sayur tuttuk. Lombok katokkon memiliki rasa pedas yang bercampur manis sehingga tidak memerlukan tambahan penyedap rasa. Meski demikian, katokkon termasuk kategori cabai terpedas di Indonesia yang memiliki skala kepedasan mencapai tingkatan dari 1-1,6 juta SHU.

Saat ini, katokkon hanya bisa didapatkan di Toraja. Tanaman ini berbentuk seperti paprika mini dan memiliki jangka simpan yang pendek sehingga harus segera diolah. Karena permintaan pasar yang tinggi, sudah jarang ditanam secara organik. Beberapa upaya yang dilakukan memproduksi sambal secara cepat memberikan konsekuensi pengolahan yang tidak lagi menggunakan cara tradisional.

Bahan

• Katokkon segar 100 gram
• Garam

Cara Membuat

Cuci cabai katokkon merah sampai bersih. Lalu, potong-potong kecil untuk memudahkan proses mengulek. Selanjutnya, ulek potongan katokkon dengan garam yang kehalusannya bisa disesuaikan selera. Setelah itu, sajikan di piring untuk dinikmati bersama makanan utama lainnya.