Kemplang Goreng
Kemplang Goreng adalah pangan lokal Sumatera Selatan, kemplang goreng merupakan kerupuk ikan yang dibuat dari sagu atau tapioka yang dicampur dengan ikan giling. Adonan tersebut dibentuk bulat lonjong memanjang, kemudian dikukus, diiris tipis, dijemur, dan digoreng hingga renyah dan gurih.
Cara Pembuatan
Proses pembuatan kerupuk kemplang adalah sebagai berikut:
- Memilih bahan dasar utama: yaitu ikan tenggiri atau ikan belida. Ikan ini dipilih karena memiliki tekstur daging yang kenyal dan rasa yang kuat, yang cocok untuk diolah menjadi kerupuk.
- Daging ikan yang telah dihaluskan dicampur dengan tepung sagu, bumbu seperti garam dan penyedap rasa, serta air hingga membentuk adonan yang bisa dibentuk.
- Adonan kemudian dibentuk menjadi bulatan atau pipihan tipis, yang kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering.
- Setelah kering, kerupuk ini digoreng hingga mengembang.
Alat dan Bahan
Berikut alat dan bahan untuk membuat kemplang goreng:
Bahan:
- Ikan tenggiri segar (bisa diganti ikan lain.
- Tepung tapioka.
- Bawang putih
- Garam
- Gula (secukupnya)
- Air es atau santan (opsional, untuk adonan lebih lembut)
- Minyak goreng
Alat:
- Pisau dan talenan (untuk membersihkan serta memfilet ikan)
- Cobek/ulekan atau blender (untuk menghaluskan bumbu)
- Baskom (wadah adonan)
- Penggilas adonan atau botol kaca
- Kukusan atau panci (untuk mengukus adonan kemplang)
- Wajan dan spatula (untuk menggoreng)
- Tampah atau loyang (untuk menjemur kemplang sebelum digoreng)
Kandungan Gizi
Komposisi gizi kemplang goreng dihitung per 100 g, dengan Berat Dapat Dimakan (BDD) 100 %[1].
| Air (Water) | : 5.8 g |
| Energi (Energy) | : 504 Kal |
| Protein (Protein) | : 5.6 g |
| Lemak (Fat) | : 28.1 g |
| Karbohidrat (CHO) | : 57.1 g |
| Serat (Fibre) | : 0.3 g |
| Abu (ASH) | : 3.4 g |
| Kalsium (Ca) | : 50 mg |
| Fosfor (P) | : 94 mg |
| Besi (Fe) | : 2.9 mg |
| Retinol (Vit. A) | : 6 mcg |
| Karoten Total (Re) | : 280 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | : 0.31 mg |
| Vitamin C (Vit. C) | : 0 mg |
Rasa dan Tekstur
Rasa kemplang goreng umumnya gurih dengan aroma khas ikan yang cukup kuat, terutama bila dibuat dari ikan tenggiri segar. Perpaduan ikan dan tepung tapioka memberikan cita rasa yang sederhana namun nikmat, apalagi bila disantap dengan sambal cuko yang pedas-manis-asam. Teksturnya renyah dan garing saat digigit, tetapi tetap ringan sehingga mudah dikunyah. Ada sedikit sensasi kering yang khas dari kerupuk, namun rasa ikannya membuat kemplang berbeda dari kerupuk biasa.
