Lalampa
Lemper di Kota Gorontalo dan Kota Manado, Sulawesi Utara disebut dengan lalampa. Ia merupakan kudapan tradisional yang menghadirkan perpaduan rasa gurih, lembut, dan sedikit manis dalam satu gigitan. Ketan yang dimasak dengan santan menghasilkan tekstur pulen dan rasa gurih yang menjadi dasar utama, sekaligus membungkus isian ikan yang telah dibumbui. Ikan yang dimasak bersama bawang, rempah, dan bumbu sederhana menghadirkan rasa gurih alami dengan aroma harum yang khas, seringkali berpadu dengan sedikit rasa pedas atau manis sesuai bumbu yang digunakan. Balutan daun pisang yang dipanggang atau dikukus menambah aroma wangi alami, membuat lemper terasa hangat dan mengundang selera. Kombinasi tekstur lembut ketan dan isian ikan yang gurih menjadikan lemper sebagai camilan yang ringan namun mengenyangkan, cocok dinikmati kapan saja.
Bahan
- 500 gram Beras ketan
- 1 bungkus Santan instan
- 2 lembar Daun salam
- secukupnya Garam
- secukupnya Daun pisang
Bahan isian
- Ikan tongkol 1/2 bagian
- 5 butir Bawang merah
- 2 siung Bawang putih
- 3 biji Cabe merah
- 1 bungkus santan instan
- 2 lembar Daun jeruk purut
- secukupnya Garam
- 3 sdm Minyak goreng
- secukupnya penyedap rasa (Masako)
- secukupnya Gula pasir
Cara
- Buat adonan lalampa dengan merendam beras ketan selama 1 jam lalu tiriskan.
- Kukus beras ketan setengah matang. Berikutnya masak santan dan daun salam sampai mendidih, lalu beri garam. Cek rasa. Masukkan beras ketannya.
- Masak sampai santan menyerap semua. Kukus beras ketan sampai matang. Sisihkan.
- Untuk bahan isian: Uleg bumbu halus, lalu tumis sampai harum. Masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir.
- Tambahkan santan dan daun jeruk purut. Beri garam, gula pasir dan penyedap rasa. Cek rasa.
- Masak sampai agak kesat dan bumbu meresap.
- Ambil daun pisang dan beri 2 sdm ketan lalu tambahkan isiannya. Bungkus seperti pepes. Lakukan sampai selesai.
- Kukus ketan sampai matang dan bakar/panggang di atas bara api.
