Mudu

Mudu adalah salah satu bahan olahan pangan berbahan dasar ikan dengan tambahan kepala. Mudu merupakan salah satu bahan olahan pangan yang menjadi panganan lokal dari daerah flores timur. Mudu sebagao bahan olahan makanan sebagai pengganti lauk yang disajikan bersamaan dengan makanan khas " kelesong". Kelesong merupakan bahan olahan dari beras biasa dan beras merah yang dicampurkan dengan santan kelapa murni, kemudian di bungkus menggunakan daun janur kelapa dan kemudian di rebus hingga matang.

Cara Pembuatan Mudu

1. Isian dalam ikan yang digunakan (insang, perut, tulang maupun daging ikan) di cuci bersih.
2. Bagian ikan yang sudah dicuci kemudian diberi garam dengan kadar tinggi dan dicampur hingga merata
3. Ikan tersebut kemudian dibiarkan (difermentasi) selama kurang lebih 2 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik
4. Setelah hasil fermentasi siap digunakan, maka yang dilakukan adalah menggoreng/ sangrai kelapa hingga menguning, kemudian hasil fermentasi tersebut dimasak bersamaan dengan kelapa yang sudah disanggai, hingga matang.
5. Setelah dimasak hingga matang, untuk menambah selera bisa ditambahkan perasa pedas dan juga daun kemangi.
6. Mudu siap disantap.

Referensi :

Wawancara secara langsung dengan pembuat "Mudu".