Mudu
Mudu adalah salah satu bahan olahan pangan berbahan dasar ikan dengan campuran parutan kelapa . Mudu merupakan salah satu bahan olahan pangan yang menjadi panganan lokal dari daerah Flores timur Propinsi Nusa Tenggara Timur. Mudu sebagai bahan olahan makanan sebagai pengganti lauk yang disajikan bersamaan dengan makanan khas " kalesong". Kalesong merupakan bahan olahan dari beras biasa dan beras merah yang dicampurkan dengan santan kelapa murni, kemudian dibungkus menggunakan daun janur kelapa yang telah dibentuk dan diikat, kemudian direbus hingga matang. Mudu merupakan salah satu makanan khas yang buat dengan memanfaatkan limbah ikan, karena sebagain besar letak geografis Flores Timur adalah daerah pesisir laut dengan mata pencaharian nelayan. Hasil alam ikan yang melimpah dan satu satunya sumber protein yang terbesar yang menjadi satu-satunya lauk utama. Namun pada saat musim-musim tertentu karena faktor cuaca, maka hasil tangkapan ikan yang berkurang, maka masyarakat memanfaatkan hasil olahan limbah ikan yang telah difermentasi untuk dijadikan sebagai bahan pengganti lauk.
Cara Pembuatan Mudu
- Isian dalam ikan yang digunakan (insang, perut, tulang maupun daging ikan), dihaluskan kemudian di cuci bersih.
- Bagian ikan yang sudah dicuci kemudian diberi garam dengan kadar tinggi dan dicampur hingga merata
- Ikan tersebut kemudian dibiarkan (difermentasi) selama kurang lebih 2 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik
- Setelah hasil fermentasi siap digunakan, maka yang dilakukan adalah menggoreng/ sangrai kelapa hingga menguning, kemudian hasil fermentasi tersebut dimasak bersamaan dengan kelapa yang sudah disanggai, hingga matang.
- Setelah dimasak hingga matang, untuk menambah selera bisa ditambahkan perasa pedas , daun kemangi dan juga bisa menambahkan mentimun
- Mudu siap disantap.
Referensi
Wawancara secara langsung dengan pembuat "Mudu".
