Tekwan: Perbedaan antara revisi
Dari WikiPangan
k (Sejarah / bahan/cara pembuatan) |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
[[Berkas:Tekwan.jpg|al=olahan ikan khas Sumatera Selatan|jmpl|200x200px|Tekwan<ref name=":0">https://giwang.sumselprov.go.id/</ref>]] | [[Berkas:Tekwan.jpg|al=olahan ikan khas Sumatera Selatan|jmpl|200x200px|Tekwan<ref name=":0">https://giwang.sumselprov.go.id/</ref>]] | ||
Tekwan adalah olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sumatera Selatan. Olahan pangan ini berbahan dasar utama pasta ikan sungai. Pasta tekwan pada dasarnya sama dengan [[pempek]], namun dalam penyajiannya disertai dengan kuah bening, bunga sedap malam, soun, irisan bengkuang, jamur kuping, timun dan bubuk ebi. Ada dua jenis tekwan, yaitu tekwan basah dan tekwan kering. Tekwan basah adalah tekwan yang disajikan dengan kuah, sedangkan tekwan kering adalah tekwan yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. | Tekwan adalah olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Sumatera Selatan. Olahan pangan ini berbahan dasar utama pasta ikan sungai. Pasta tekwan pada dasarnya sama dengan [[pempek]], namun dalam penyajiannya disertai dengan kuah bening, bunga sedap malam, soun, irisan bengkuang, jamur kuping, timun dan bubuk ebi. Ada dua jenis tekwan, yaitu tekwan basah dan tekwan kering. Tekwan basah adalah tekwan yang disajikan dengan kuah, sedangkan tekwan kering adalah tekwan yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. | ||
Tekwan biasanya disajikan dengan kuah bening yang gurih, serta dilengkapi jamur kuping, bengkuang, bunga sedap malam, dan udang.Dalam penyajiannya, tekwan umumnya disajikan dalam keadaan berkuah. Ada juga variasi tekwan kering yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. | |||
== Sejarah == | == Sejarah == | ||
Tekwan merupakan kuliner hasil perpaduan budaya Palembang dan Tionghoa. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman<ref>[https://balitbangnovdasumsel.com/warisanbudaya/budaya/2#:~:text=Tekwan%20terbuat%20dari%20sagu%20dan,menimbulkan%20aroma%20dan%20rasa%20khas. https://balitbangnovdasumsel.com/warisanbudaya/budaya/2#:~:text=Tekwan%20terbuat%20dari%20sagu%20dan,menimbulkan%20aroma%20dan%20rasa%20khas.]</ref>. Ada pula yang mengatakan bahwa tekwan berasal dari bahasa Hokkien "tâi-oân" yang secara homofon mirip Taiwan. Tekwan diperkirakan telah ada sejak abad ke-17. Pada masa itu, tekwan biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dalam acara-acara besar. Perkembangan dan ciri khas tekwan dahulu dan sekarang, Dahulu tekwan mungkin hanya dibuat dengan daging ikan tertentu namun seiringan perkembangan zaman, variasi olahan tekwan semakin banyk bermunculan. | Tekwan merupakan kuliner hasil perpaduan budaya Palembang dan Tionghoa. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman<ref>[https://balitbangnovdasumsel.com/warisanbudaya/budaya/2#:~:text=Tekwan%20terbuat%20dari%20sagu%20dan,menimbulkan%20aroma%20dan%20rasa%20khas. https://balitbangnovdasumsel.com/warisanbudaya/budaya/2#:~:text=Tekwan%20terbuat%20dari%20sagu%20dan,menimbulkan%20aroma%20dan%20rasa%20khas.]</ref>. Ada pula yang mengatakan bahwa tekwan berasal dari bahasa Hokkien "tâi-oân" yang secara homofon mirip Taiwan. Tekwan diperkirakan telah ada sejak abad ke-17. Pada masa itu, tekwan biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dalam acara-acara besar. Perkembangan dan ciri khas tekwan dahulu dan sekarang, Dahulu tekwan mungkin hanya dibuat dengan daging ikan tertentu namun seiringan perkembangan zaman, variasi olahan tekwan semakin banyk bermunculan. | ||
bahan yang digunakan untuk membuat tekwan : | |||
* 1 kg daging ikan tenggiri | * 1 kg daging ikan tenggiri | ||
* | * | ||
* 4 | * 4 butekwan : ayam( ambil bagian putihnya saja) | ||
* 500 ml air | * 500 ml air | ||
* 500 g tepung [[sagu]] | * 500 g tepung [[sagu]] | ||
| Baris 49: | Baris 50: | ||
# Cara Membuat Tekwan | # Cara Membuat Tekwan | ||
# Hapuskan daging ikan bersama putih telur terigu, aduk hingga kalis dan dapat dibentuk | |||
# Campur semua bahan tekwan kecuali tepung sagu. Haluskan dengan blender atau food processor. | # Campur semua bahan tekwan kecuali tepung sagu. Haluskan dengan blender atau food processor. | ||
# Campur adonan tekwan dengan tepung sagu. Uleni hingga mudah disendoki. | # Campur adonan tekwan dengan tepung sagu. Uleni hingga mudah disendoki. | ||
| Baris 57: | Baris 59: | ||
# Tambahkan jamur kuping, bengkoang, dan sedap malam. Tambahkan garam, gula, dan lada. | # Tambahkan jamur kuping, bengkoang, dan sedap malam. Tambahkan garam, gula, dan lada. | ||
# Koreksi rasa. | # Koreksi rasa. | ||
# Siapkan mangkok. Sajikan Tekwan dengan bahan pelengkap, lalu siram dengan kuah<ref name=":0" /> | # Siapkan mangkok. Sajikan Tekwan dengan bahan pelengkap, lalu siram dengan kuah<ref name=":0" /> | ||
# | |||
== Kandungan Gizi == | == Kandungan Gizi == | ||
Komposisi gizi pangan dihitung per '''100 g''' <ref>[https://panganku.org/id-ID/view Data Komposisi Pangan Indonesia - Beranda (panganku.org)]</ref> | Komposisi gizi pangan dihitung per '''100 g''' <ref>[https://panganku.org/id-ID/view Data Komposisi Pangan Indonesia - Beranda (panganku.org)]</ref> | ||
Revisi per 11 Februari 2026 10.54
Tekwan adalah olahan pangan lokal khas Sumatera Selatan. Olahan pangan ini berbahan dasar utama pasta ikan sungai. Pasta tekwan pada dasarnya sama dengan pempek, namun dalam penyajiannya disertai dengan kuah bening, bunga sedap malam, soun, irisan bengkuang, jamur kuping, timun dan bubuk ebi. Ada dua jenis tekwan, yaitu tekwan basah dan tekwan kering. Tekwan basah adalah tekwan yang disajikan dengan kuah, sedangkan tekwan kering adalah tekwan yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan.
Tekwan biasanya disajikan dengan kuah bening yang gurih, serta dilengkapi jamur kuping, bengkuang, bunga sedap malam, dan udang.Dalam penyajiannya, tekwan umumnya disajikan dalam keadaan berkuah. Ada juga variasi tekwan kering yang digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan.
Sejarah
Tekwan merupakan kuliner hasil perpaduan budaya Palembang dan Tionghoa. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman[2]. Ada pula yang mengatakan bahwa tekwan berasal dari bahasa Hokkien "tâi-oân" yang secara homofon mirip Taiwan. Tekwan diperkirakan telah ada sejak abad ke-17. Pada masa itu, tekwan biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dalam acara-acara besar. Perkembangan dan ciri khas tekwan dahulu dan sekarang, Dahulu tekwan mungkin hanya dibuat dengan daging ikan tertentu namun seiringan perkembangan zaman, variasi olahan tekwan semakin banyk bermunculan.
bahan yang digunakan untuk membuat tekwan :
- 1 kg daging ikan tenggiri
- 4 butekwan : ayam( ambil bagian putihnya saja)
- 500 ml air
- 500 g tepung sagu
- 6 sendok tepung terigu
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- Air secukupnya untuk merebus tekwan
- 3 sendok makan minyak goreng
Bahan kuah :
- 4 liter air
- 500 gram udang kupas
- 500 gram udang
- 1 sendok teh kaldu jamur bubuk
- mur kuping, bengkoang secukupnya, rendam air panas
- 4 sdm kecap asin
- 4 sdm sedap malam kering
- 100 gram jamur kuping, iris kasar
- 2 buah bengkuang, potong dadu atau memanjang seperti stik
- garam, gula, lada bubuk secukupnya
Bumbu halus :
- 20 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
Bahan pelengkap:
- soun, rendam air hangat hingga lunak
- daun seledri iris secukupnya, cincang halus
- mentimun, potong dadu
- bawang goreng secukupnya[1]
- jeruk nipis
- kecap
- cabai
Cara Membuat
Cara membuat Tekwan:
- Cara Membuat Tekwan
- Hapuskan daging ikan bersama putih telur terigu, aduk hingga kalis dan dapat dibentuk
- Campur semua bahan tekwan kecuali tepung sagu. Haluskan dengan blender atau food processor.
- Campur adonan tekwan dengan tepung sagu. Uleni hingga mudah disendoki.
- Didihkan air dengan sedikit minyak dan garam. Sendoki adonan, bentuk bulat-bulat. Rebus hingga tekwan mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan. Lakukan sampai adonan habis
- Cara Membuat Kuah Tekwan
- Tumis bumbu halus. Tambahkan udang, tumis sebentar hingga berubah warna.
- Tambahkan kecap, aduk rata. Rebus air, masukkan bumbu tumis dan udang. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan jamur kuping, bengkoang, dan sedap malam. Tambahkan garam, gula, dan lada.
- Koreksi rasa.
- Siapkan mangkok. Sajikan Tekwan dengan bahan pelengkap, lalu siram dengan kuah[1]
Kandungan Gizi
Komposisi gizi pangan dihitung per 100 g [3]
| Air (Water) | 86.7 g |
| Energi (Energy) | 53 Kal |
| Protein (Protein) | 1.9 g |
| Lemak (Fat) | 0.9 g |
| Karbohidrat (CHO) | 9.4 g |
| Abu (ASH) | 1.1 g |
| Kalsium (Ca) | 9 mg |
| Fosfor (P) | 41 mg |
| Besi (Fe) | 1.0 mg |
| Natrium (Na) | 174 mg |
| Kalium (K) | 42.0 mg |
| Tembaga (Cu) | 0.00 mg |
| Seng (Zn) | 0.0 mg |
| Retinol (Vit. A) | 99 mcg |
| Thiamin (Vit. B1) | 0.10 mg |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.02 mg |
| Niasin (Niacin) | 0.4 mg |
