Mie celor

Mie Celor (Foto oleh Vina Azira)

Mie Celor adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang terkenal dengan cita rasa yang kaya dan nikmat. Berikut adalah beberapa detail tentang Mie Celor:

Asal Usul dan Sejarah

Nama mie celor berasal dari teknik pengolahannya yang unik, yaitu "dicelor". Dalam dialek Palembang, kata celor (atau celur) berarti mencelupkan bahan makanan ke dalam air mendidih dalam waktu singkat. Namun, sebenarnya asal usul nama mie celor masih belum diketahui, akan tetapi pengaruh masakan Tionghoa memberikan warna tersendiri pada hidangan mie celor.

Beberapa orang berpendapat bahwa makanan ini mirip seperti spageti, karena kuahnya yang kental dan rasa udangnya yang mendominasi. Mie celor ini juga menggunakan mie telur dengan ukuran besar, seperti mie Aceh atau udon dari Jepang.

Mie Celor menjadi makanan yang sangat digemari oleh para pengunjung dari luar Palembang maupun penduduk lokal. Bagi masyarakat Palembang mie celor ini bukan hanya sekedar makanan biasa namun juga merupakan warisan budaya dari nenek moyang. Rasa asli mie celor yang hanya bisa dinikmati di Palembang ini menjadi makanan yang wajib dicoba ketika berkunjung ke Palembang.

Bahan dan Cara Pembuatan

Berikut ini adalah bahan dan tata cara pembuatan mie celor yang dikutip dari laman P2K STEKOM dan laman pemerintah Sumatera Selatan. Dalam pembuatan mie celor, beberapa bahan tambahan akan berbeda menyesuaikan dengan preferensi dan ketersediaan bahan di daerah.

Bahan-bahan:

Mie Celor:

1. Mie telur/Mie kuning
2. Kaldu udang/ebi
3. Santan
4. Susu evaporasi
5. Tepung Terigu
6. Bawang merah
7. Bawang Putih
8. Ebi tumbuk

Topping:

1. Tauge
2. Telur
3. Udang
4. Bawang Goreng
5. Sambal
6. Daun Kucai

Cara Pembuatan Mie Dan Kuah Mie Celor:

Mie:

1. Siapkan mie telur atau mie kuning kemudian rendam kedalam air hangat.
2. Tiriskan mie dan siapkan agar dapat disajikan.

Kuah:

1. Masak diatas api sedang campuran kaldu udang/ebi dengan santan, susu, dan tepung terigu.
2. Kemudian tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi tumbuk hingga harum.
3. Masukkan udang segar atau udang kering ke dalam kuah kemudian masak hingga matang.
4. Selanjutnya dapat ditambahkan daun kucai serta bawang goreng ke dalam kuah.

Mie Celor dapat disajikan dengan meletakkan mie ke dalam mangkuk saji, kemudian siram mie dengan kuah dan tambahkan topping sesuai selera seperti tauge, udang, telur rebus dan bawang goreng. Jika suka pedas maka dapat menambahkan mie celor dengan sambal. Mie celor biasa di jual sebagai makanan sarapan pagi di kota palembang dan menjadi salah satu menu sarapan favorit selain nasi uduk, bubur dan juga aneka jajanan pasar lainnya. Mie celor juga biasa di hidangkan saat acara kumpul keluarga atau perayaan hari besar seperti hari raya lebaran.

Kandungan Gizi Mie Celor

Kandungan gizi yang terdapat didalam mie celor cukup seimbang. Mie yang terbuat dari tepung terigu mengandung 77.3gr karbohidrat, 8.9gr protein, 12mg air, 365kal kalori dan kandungan lainnya. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak keunggulan antara lain, kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan bahan makanan lain seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dll. Dalam 100gr telur mengandung 162kal kalori, 12.8gr protein, 11.5gr lemak, 0.7gr karbohidrat, 900 SI vitamin A, 0.1mg thiamin. Kandungan gizi didalam udangnya, 100 gr udang mentah mengandung 20,3 gr protein atau cukup untuk memenuhi kebutuhan protein harian sebanyak 41 %. Profil asam amino udang (per 100 gr) berturut-turut yang termasuk tinggi adalah asam gulamat (3465 mg), asam aspartat (2100 mg), arginine (1775 mg), lysine (1768 mg), leucine (1612mg), glycine (1225 mg), isoleucine (985 mg), dan valine (956 mg).