Gogosok: Perbedaan antara revisi

Dari WikiPangan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
 
(7 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: Baris 1:
[[Berkas:Gogosok.jpg|jmpl]]
[[Berkas:Gogosok.jpg|jmpl|al=Gogosok|Gogosok (Sumber: KataKerja)]]
'''Gogosok''' atau gogos adalah makanan khas Makassar. Gogoso’ mirip dengan lemper dari Jawa atau Lalampa dari Manado. Gogoso’ memiliki ukuran yang lebih panjang dan agak langsing, ada yang tanpa isian dan ada pula yang tidak. Gogoso’ yang memiliki isian disebut dengan gogoso’ kambu yang biasanya diisi ikan tongkol dicampur dengan kelapa sangrai dan bumbu.
'''Gogosok''', atau Gogos, adalah makanan khas Makassar yang penampilannya mirip dengan lemper dari Jawa atau Lalampa dari Manado. Dibandingkan dua hidangan tersebut, Gogosok berbentuk lebih panjang dan agak langsing, dan dapat memiliki isian atau tanpa isian. Gogosok yang memiliki isian disebut dengan Gogos Kambu yang biasanya diisi ikan tongkol dicampur dengan kelapa sangrai dan bumbu.<ref>Febriady, A. (2021). Gurih pedas gogos kambu, lontong ketan khas Polewali Mandar. ''Detikfood''. <nowiki>https://food.detik.com/berita-boga/d-5683587/gurih-pedas-gogos-kambu-lontong-ketan-khas-polewali-mandar</nowiki></ref>


Bahan baku gogoso’ sama dengan songkolo, yaitu beras ketan (hitam maupun putih). Gogoso’ banyak dijajakan di daerah pantai losari atau di pinggir-pinggir jalan Kota Makassar dengan telur asin dan kacang rebus sebagai pendamping.
Bahan baku Gogosok sama dengan [[songkolo]], yaitu beras ketan (hitam maupun putih). Gogosok banyak dijajakan di daerah pantai Losari atau di pinggir-pinggir jalan Kota Makassar dengan telur asin dan kacang rebus sebagai pendamping. Ia juga biasa disajikan saat hari raya Idul Fitri bersama hidangan khas Sulsel lainnya seperti [[Lemang]] dan [[Barongko]].<ref>Alsair, A. H. (2023). Buras, Gogos, dan Barongko: Hidangan Lebaran Khas Sulawesi Selatan. ''IDN Times Sulsel''. <nowiki>https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/ahmad-hidayat-alsair/buras-gogos-dan-barongko-hidangan-lebaran-khas-sulawesi-selatan?page=all</nowiki></ref>


Gogoso’ disajikan dengan kondisi hangat agar lebih nikmat. Biasanya, gogoso’ dimakan dengan telur asin atau lauk lain sesuai selera masing-masing. Selain terbuat dari beras ketan hitam atau putih, gogoso juga biasanya dibuat dari banne, sejenis biji-bijian berwarna cokelat khas sulawesi.
Gogosok biasa disajikan dalam kondisi hangat. Biasanya, gogosok dimakan dengan telur asin atau lauk lain sesuai selera masing-masing. Selain terbuat dari beras ketan hitam atau putih, Gogosok juga biasanya dibuat dari banne, sejenis biji-bijian berwarna cokelat khas Sulawesi.<ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref>


== '''Bahan Isian :''' ==
== Cara Pengolahan ==
- Ikan tuna/tongkol/cakalang 500 gram
'''Bahan utama:'''


- Air 100 ml
* Beras Ketan 500 gr
* Daun Pandan 1 gr
* Ikan Cakalang 500 gr
* Santan 500 ml
* Minyak 10 ml
* Daun Pisang


- Daun jeruk, iris halus 3 lembar
'''Bumbu:'''


- Minyak goreng untuk menumis 2 sendok makan
* Garam 5 gr
* Bawang Putih 20 gr
* Kemiri 3 gr
* Cabai Merah 10 gr
* Cabai Rawit 3 gr
* Jahe 2 gr
* Serai 5 gr
* Daun Jeruk 2 gr
* Gula 3 gr
* Merica 2 gr


- Kemangi 1 ikat
'''Langkah-langkah pengolahan:'''


- Daun salam 1 lembar
# Beras ketan dicuci dan direndam selama 2 jam.
# Santan direbus bersama garam dan daun salam hingga mendidih. Setelah itu, diangkat dan disisihkan.
# Beras ketan yang sudah direndam dikukus selama 15 menit. Kemudian, diangkat dan dipindahkan dari kukusan.
# Santan rebus dimasukkan ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan.
# Beras ketan dikukus kembali selama 30 menit.
# Fillet ikan dikukus hingga matang, kemudian ditunggu sampai dingin dan disuwir.
# Minyak goreng dipanaskan, kemudian bumbu halus ditumis bersama daun jeruk.
# Ikan suwir dimasukkan ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian diaduk hingga tercampur rata.
# Tambahkan air, lalu masak hingga air menyusut dan ikan dalam kondisi yang cukup kering.
# Daun pisang yang sudah dibersihkan disiapkan.
# Beberapa sendok ketan diletakkan di atas daun pisang, kemudian diberi isian ikan suwir.
# Daun pisang dibungkus dan dipadatkan, lalu kedua ujungnya disematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
# Gogosok dipanggang di atas kompor atau wajan anti lengket, cukup sampai daun pisang pembungkus berwarna kecoklatan.


- Minyak goreng secukupnya
== Kandungan Gizi<ref>Reiki, D. G. (2021). KOTA PALU SEBAGAI DAYA TARIK WISATA KULINER SULAWESI TENGAH (Doctoral dissertation, Poltekpar NHI Bandung).


== '''Bahan Bumbu :''' ==
http://repository.poltekpar-nhi.ac.id/1122/1/TA_201722337_BAB%20I.pdf</ref> ==
- 5 siung bawang merah
{| class="wikitable"
|+
!Nama Bahan
!gr/ml
!Kalori (kkal)
!Karbo (gr)
!Lemak (gr)
!Protein (gr)
!Sodium (mg)
!Gula (gr)
|-
|Beras Ketan
|500
|1.850
|405
|0
|30
|0
|0
|-
|Ikan Cakalang
|500
|536
|0
|4,5
|133,9
|1607,1
|0
|-
|Santan
|500
|1440
|40
|15
|12
|275
|0
|-
|Minyak
|10
|6
|1,4
|0
|0,2
|0,1
|0
|-
|Garam
|10
|0
|0
|0
|0
|4000
|0
|-
|Gula
|3
|12
|3
|0
|0
|0
|3
|-
|Bawang Putih
|20
|20
|6,6
|0,1
|1,3
|3,4
|0,2
|-
|Cabai Merah
|10
|4
|0,9
|0
|0,2
|0,9
|0,4
|-
|Cabai Rawit
|3
|2
|0,3
|0
|0
|0
|0,1
|-
|Jahe
|2
|2
|0,4
|0
|0
|0,3
|0
|-
|Serai
|5
|5
|1,3
|0
|0,1
|0,4
|0
|-
|Merica
|2
|2
|1,4
|0
|0,2
|0
|0
|-
|Kemiri
|3
|14
|0
|1,5
|0,2
|0,4
|0
|-
|Daun Jeruk
|2
|0
|0
|0
|0
|0
|0
|-
|Total
|1570
|3893
|460,3
|16,6
|178,1
|5887,6
|3,7
|-
|''Per-Serving''
|157
|389,3
|46,03
|1,66
|17,81
|588,76
|0,37
|}


- 3 buah cabai merah besar
== '''Rujukan''' ==
 
<references />
- 3 buah cabai rawit merah
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
 
[[Kategori:Olahan Pangan]]
- 3 buah kemiri
[[Kategori:Matang]]
 
- 2 siung bawang putih
 
- 1 sendok teh ketumbar
 
- 1 sendok teh gula merah sisir
 
- 1 sendok teh garam
 
== '''Cara Pembuatan:''' ==
 
# Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama 2 jam.
# Rebus santan bersama garam dan daun salam hingga mendidih. Setelah itu, angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
# Kukus beras ketan yang sudah direndam selama 15 menit, setelah itu angkat dan pindahkan dari kukusan.
# Masukkan santan rebus ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan. Setelah itu, kukus kembali beras ketan selama 30 menit.
# Kukus fillet ikan hingga matang, kemudian tunggu sampai dingin lalu disuwir.
# Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan daun kemangi.
# Masukkan ikan suwir ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian aduk hingga tercampur rata.
# Tambahkan air dan daun jeruk. Masak hingga air menyusut dan ikan dalam kondisi yang cukup kering.
# Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan beberapa sendok ketan, kemudian beri isian. Bungkus dan padatkan, lalu sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi.
# Panggang gogosok di atas kompor atau wajan anti lengket, cukup sampai daun pisang pembungkusnya kering.

Revisi terkini sejak 28 Mei 2025 11.11

Gogosok
Gogosok (Sumber: KataKerja)

Gogosok, atau Gogos, adalah makanan khas Makassar yang penampilannya mirip dengan lemper dari Jawa atau Lalampa dari Manado. Dibandingkan dua hidangan tersebut, Gogosok berbentuk lebih panjang dan agak langsing, dan dapat memiliki isian atau tanpa isian. Gogosok yang memiliki isian disebut dengan Gogos Kambu yang biasanya diisi ikan tongkol dicampur dengan kelapa sangrai dan bumbu.[1]

Bahan baku Gogosok sama dengan songkolo, yaitu beras ketan (hitam maupun putih). Gogosok banyak dijajakan di daerah pantai Losari atau di pinggir-pinggir jalan Kota Makassar dengan telur asin dan kacang rebus sebagai pendamping. Ia juga biasa disajikan saat hari raya Idul Fitri bersama hidangan khas Sulsel lainnya seperti Lemang dan Barongko.[2]

Gogosok biasa disajikan dalam kondisi hangat. Biasanya, gogosok dimakan dengan telur asin atau lauk lain sesuai selera masing-masing. Selain terbuat dari beras ketan hitam atau putih, Gogosok juga biasanya dibuat dari banne, sejenis biji-bijian berwarna cokelat khas Sulawesi.[3]

Cara Pengolahan

Bahan utama:

  • Beras Ketan 500 gr
  • Daun Pandan 1 gr
  • Ikan Cakalang 500 gr
  • Santan 500 ml
  • Minyak 10 ml
  • Daun Pisang

Bumbu:

  • Garam 5 gr
  • Bawang Putih 20 gr
  • Kemiri 3 gr
  • Cabai Merah 10 gr
  • Cabai Rawit 3 gr
  • Jahe 2 gr
  • Serai 5 gr
  • Daun Jeruk 2 gr
  • Gula 3 gr
  • Merica 2 gr

Langkah-langkah pengolahan:

  1. Beras ketan dicuci dan direndam selama 2 jam.
  2. Santan direbus bersama garam dan daun salam hingga mendidih. Setelah itu, diangkat dan disisihkan.
  3. Beras ketan yang sudah direndam dikukus selama 15 menit. Kemudian, diangkat dan dipindahkan dari kukusan.
  4. Santan rebus dimasukkan ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan.
  5. Beras ketan dikukus kembali selama 30 menit.
  6. Fillet ikan dikukus hingga matang, kemudian ditunggu sampai dingin dan disuwir.
  7. Minyak goreng dipanaskan, kemudian bumbu halus ditumis bersama daun jeruk.
  8. Ikan suwir dimasukkan ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian diaduk hingga tercampur rata.
  9. Tambahkan air, lalu masak hingga air menyusut dan ikan dalam kondisi yang cukup kering.
  10. Daun pisang yang sudah dibersihkan disiapkan.
  11. Beberapa sendok ketan diletakkan di atas daun pisang, kemudian diberi isian ikan suwir.
  12. Daun pisang dibungkus dan dipadatkan, lalu kedua ujungnya disematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
  13. Gogosok dipanggang di atas kompor atau wajan anti lengket, cukup sampai daun pisang pembungkus berwarna kecoklatan.

Kandungan Gizi[4]

Nama Bahan gr/ml Kalori (kkal) Karbo (gr) Lemak (gr) Protein (gr) Sodium (mg) Gula (gr)
Beras Ketan 500 1.850 405 0 30 0 0
Ikan Cakalang 500 536 0 4,5 133,9 1607,1 0
Santan 500 1440 40 15 12 275 0
Minyak 10 6 1,4 0 0,2 0,1 0
Garam 10 0 0 0 0 4000 0
Gula 3 12 3 0 0 0 3
Bawang Putih 20 20 6,6 0,1 1,3 3,4 0,2
Cabai Merah 10 4 0,9 0 0,2 0,9 0,4
Cabai Rawit 3 2 0,3 0 0 0 0,1
Jahe 2 2 0,4 0 0 0,3 0
Serai 5 5 1,3 0 0,1 0,4 0
Merica 2 2 1,4 0 0,2 0 0
Kemiri 3 14 0 1,5 0,2 0,4 0
Daun Jeruk 2 0 0 0 0 0 0
Total 1570 3893 460,3 16,6 178,1 5887,6 3,7
Per-Serving 157 389,3 46,03 1,66 17,81 588,76 0,37

Rujukan

  1. ↑ Febriady, A. (2021). Gurih pedas gogos kambu, lontong ketan khas Polewali Mandar. Detikfood. https://food.detik.com/berita-boga/d-5683587/gurih-pedas-gogos-kambu-lontong-ketan-khas-polewali-mandar
  2. ↑ Alsair, A. H. (2023). Buras, Gogos, dan Barongko: Hidangan Lebaran Khas Sulawesi Selatan. IDN Times Sulsel. https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/ahmad-hidayat-alsair/buras-gogos-dan-barongko-hidangan-lebaran-khas-sulawesi-selatan?page=all
  3. ↑ Katakerja. (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar. Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.
  4. ↑ Reiki, D. G. (2021). KOTA PALU SEBAGAI DAYA TARIK WISATA KULINER SULAWESI TENGAH (Doctoral dissertation, Poltekpar NHI Bandung). http://repository.poltekpar-nhi.ac.id/1122/1/TA_201722337_BAB%20I.pdf
Diperoleh dari "https://wikipangan.id/index.php?title=Gogosok&oldid=2343"