Sokko puluq mandoti
Pulu mandoti adalah salah satu jenis padi lokal Kabupaten Enrekang, tepatnya di Desa Salukanan dan Desa Kendenan, Kecamatan Baraka. Pulu mandoti menjadi khas diakibatkan aromanya dan rasanya yang khas dan tajam. Pulu mandoti memiliki dua keunikan. Pertama, memiliki aroma khas yang wangi. Keunikan lainnya, Pulu Mandoti konon hanya dapat tumbuh di dua desa, yaitu Desa Salukanan dan Desa Kendenan, Kecamatan Baraka sehingga disebut sebagai padi ketan khas daerah Duri. Bahkan jika padi lokal ini ditanam di tempat lain, bisa tumbuh dan berbuah tetapi aromanya tidak akan seharum di daerah asalnya. Peneliti menduga hal tersebut dikarenakan tanah di Desa Salukanan dan Kendenan memiliki unsur hara yang sangat spesifik dan tinggi. Keunikan ini membuat beras ini memiliki harga yang mahal di pasaran.
Pulu mandoti biasa dimasak menjadi sokko ketika upacara pernikahan, kematian, dan acara-acara hajatan lainnya. Namun, di Desa Salukanan dan Desa Kendenan, pantang untuk menyajikan pulu mandoti dalam acara akikah.
Di Enrekang, jenis padi dibagi menjadi dua, yakni koah dan pulu. Istilah koah diperuntukkan untuk padi yang dimasak menjadi beras, seperti pare tillok, pare jambu, pare lambau, pare riri, pare barri, dan pare doi. Sedangkan, pulu adalah istilah yang diperuntukkan untuk beras ketan, seperti pulu mandoti (ketan merah), pulu pinjan (ketan putih), dan pulu lotong (ketan hitam).
Mandoti berasal dari Bahasa Duri yang terdiri atas dua kata, yaitu mang yang berarti melakukan dan doti yang berarti perlakukan jampi-jampi untuk mempengaruhi akal pikiran dan orang lain. Sehingga mangdoti bisa diartikan sebagai melakukan jampi-jampi untuk mempengaruhi akal pikiran dan orang lain. Pemberian nama ini wajar diberikan kepada pulu mandoti sebab aroma pulu mandoti yang begitu kuat dan khas yang dapat membuat lapar orang yang menghirup wanginya.
Bahan Baku
- 1 liter pulu mandoti
- Santan kelapa (1 kelapa tua)
- Garam secukupnya
Cara Pembuatan:
- Pulu mandoti dibersihkan lalu direndam kurang lebih selama 12 jam;
- Kukus selama 20-30 menit hingga pulen;
- Angkat lalu Campurkan dengan santan kelapa dan garam
- Aduk hingga merata;
- Pulo mandoti yang telah dicampurkan dengan santan kemudian dikukus kembali hingga matang.
Fungsi
Sokko pulu mandoti biasa dijadikan makanan oleh masyarakat Massenrempulu. Sokko Pulu Mandoti memiliki tekstur yang pulen dan cita rasa yang gurih. Untuk menambah kenikmatannya, biasanya Sokko Pulu Mandoti disajikan dengan lauk, berupa ikan asin atau telur rebus.
Sebagai sumber gizi, sokko pulu mandoti dijadikan sebagai sumber karbohidrat.
Masyarakat Salukanan biasanya menggunakan Sokko Pulu Mandoti pada berbagai acara seperti pernikahan atau pada acara kematian. Namun, khusus untuk acara aqiqah, tidak boleh menggunakan Sokko Pulu Mandoti. Masyarakat Duri juga biasanya meghadirkan sokko pulu mandoti dalam berbagai ritual adat, seperti mangpakande sangsuran
Sejarah
Pulu mandoti diyakini dibawa oleh orang yang turun dari langit (Tomanurung) yang bernama Towalli dan diwariskan kepada anaknya, Bolong Ulu. Suatu waktu, ketika Bolong Ulu mengembangkan pulu mandoti. Ketika dipanen, dimasak, dan dimasak untuk upacara ritual, ternyata beras yang dimasak mengeluarkan aroma yang khas dan tajam. Pada waktu itu, berkembang pemahaman di masyarakat bahwa apabila ada aroma yang tajam dan asing yang berasal dari satu, maka itu berarti orang di rumah tersebut sedang mempersiapkan sesaji untuk menolak bala
Rujukan
Katakerja.(2022). Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar. Makassar: Kementrian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.
