Otak-otak

Otak-otak merupakan jenis pempek yang dimasak dengan cara dibungkus daun pisang dan dibakar. Bahan utama otak-otak sama seperti pempek, yaitu ikan sungai atau ikan tenggiri. Masyarakat Palembang banyak menggunakan ikan sungai sebagai bahan utama dalam pembuatan makanan khas daerahnya oleh karena itu, di Palembang otak-otak diolah dengan menggunakan ikan sungai. Yang membedakan otak-otak dengan pempek, yaitu cara masaknya, jika pempek dimasak dengan direbus atau digoreng, otak-otak dimasak dengan cara dibungkus daun pisang dan dibakar. Hal ini membuat otak-otak memiliki harum yang khas dari daun pisang tersebut.

Sejarah

Otak-otak merupakan makanan khas Palembang yang diadopsi dari makanan Melayu, namun otak-otak khas Palembang ini dimakan dengan “cuko” atau dengan cuka merah sebagai dipping saus. Otak-otak banyak dijual di pedagang kaki lima, toko pempek, maupun toko oleh-oleh di Palembang. Namun, sekarang otak-otak mudah dijumpai di kota-kota lain di Indonesia. Karena teksturnya yang kenyal, dan rasanya yang nikmat, otak-otak ini sudah menjadi makanan yang digemari banyak orang.

Bahan-bahan

Adonan Otak-otak:

1. 150 g Tepung tapioka/sagu
2. 500 g Ikan tenggiri giling
3. 1 butir telur
4. 2 batang Daun Bawang
5. 350 ml Santan kental
6. Lidi dan daun pisang
7. Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

1. 8 siung Bawang merah
2. 2 siung Bawang putih
3. 2 sdt Garam
4. 3 sdt Gula
5. 1 sdt Ketumbar
6. 2 sdt Kaldu jamur
7. ½ sdt Lada bubuk

Cuka merah:

1. 10 siung Bawang putih
2. 5 Cabai merah
3. 2 sdm Tauco
4. 1 sdm Cuka
5. 150 ml Air
6. Garam dan gula secukupnya

Cara Pembuatan

Otak-otak:

1. Campurkan ikan tenggiri dengan santan dingin.
2. Masukkan telur, daun bawang yang sudah diiris tipis, dan bumbu halus
3. Jika sudah aduk rata semua bahan dan masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
4. Siapkan daun pisang lalu oleskan daun pisang dengan minyak sedikit, kemudian isi dengan adonan secukupnya.
5. Lalu bungkus dan tusuk dengan lidi. Lakukan hal tersebut sampai adonan habis.
6. Jika sudah, panaskan panggangan/teflon kemudian panggang otak-otak dan jangan lupa bolak-balik hingga adonan mengembang dan kenyal.
7. Jika daun pisang terlihat agak gosong dan mengeluarkan harum yang sedap, angkat otak-otak.
8. Otak-otak siap dihidangkan.

Cuka merah:

1. Haluskan bawang putih dan cabai merah.
2. Rebus dengan air dan tambahkan bahan lainnya.
3. Masak hingga mendidih dan matang.
4. Angkat.